回锅鱼片[5P]

zlf118

! h4 h4 {( h' V
  D* E! B2 C. G% t+ E回锅鱼片介绍
3 M  `2 d' j- X( ~7 \+ X　　回锅鱼片看起来很复杂的一道菜肴，其实做起来非常的简单，这里的鱼片主要是经过的以下三步处理：
/ g8 N2 b. O  q' g1 f
, j  d& d- W& G* o# f( ]; b$ Q　　一，腌制。这一步是为了让鱼肉炸制在炒制后，里面的鱼肉吃起来也会很鲜美有味。

9 v; Q7 M+ C! `( B$ T　　二，炸制。再炸的时候外面裹上一层淀粉，这样炸出来的鱼肉吃起来外面酥脆，里面是细嫩的。
7 d+ s" N" i' |6 M. S9 |
　　三，炒制。炒制是为了让鱼肉进一步的入味。
" L0 i8 B' H7 o
　　经过以上三步处理，做出来的鱼肉就有了三重味道，大家可以试着做一下哦。
' w8 M' A) g+ p) [/ n
主料：鲤鱼400g
6 m0 m# b' ~% @# c; J: m配料：油适量，盐适量，料酒适量，胡椒粉适量，鸡精适量，豆瓣酱适量，大蒜适量，生抽适量，生粉适量，蛋清1个，香菜适量

" ]# Z. }5 y4 X+ D9 ^6 m: Y- V" }　　回锅鱼片的做法教程：

3 @3 n  a8 k' o) W' K+ ?3 n3 \　　1.鲤鱼一块，切下鱼肉，片成薄片。
$ h# ^6 m8 v+ P' [+ L2 }6 X) w
　　2.鱼片放到小盆里，加适量生抽、胡椒粉、料酒、盐腌渍10分钟。
8 c3 u( T; X; M& `
! x, ~4 B% d5 x2 O$ R　  3.腌好后放入生粉和鸡蛋清拌匀。
% }* K8 u) l) ]4 q0 \2 `
9 o# D/ n1 C5 G, m　　4.蒜切片，香菜切段备好。

　  5.炒锅热宽油，6分热的时候下入过好糊的鱼片一片片炸至金黄，炸好后控油。

　　6.炒锅里留底油，放入适量郫县豆瓣酱炒香
* i% j% f7 T  Q
4 m+ |6 C1 A" U. F) g　  7.倒入鱼片翻炒，加适量糖和醋，放入蒜片。
3 k0 O& c" d  U
8 y( B1 D* v; H% F5 g　　8.最后放入鸡精和香菜炒匀出锅。

　　成品图：
6 P& B6 P+ D, G9 V( X5 P! c# e
回锅鱼片的美味小窍门：

　　1.腌好的鱼在裹粉的时候，鸡蛋清和生粉的量是，鸡蛋清一个：生粉1汤勺。

　　2.醋和糖的比例为2:1。

4 S4 H  w6 [: S  b* L) T　　3.盐要在腌鱼片的时候一次放够。
9 p: o, [0 R/ [( P8 U% y
　　回锅鱼片的做法介绍到这里就结束了，喜欢的朋友可以试着做一下，吃起来很美味的一道菜肴，这样做出来的鱼片有味入味，非常的美味，不妨做来和家人们尝一尝吧。