宫保虾球[17p]

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首先想到的是【宫保虾球】。川菜，估摸着是全球人都喜爱的菜系。这道菜上桌，肯定疯抢了。
* d' {; b' ?6 h大家都知道，宫保是川菜非常著名的类型，除了出镜率最高的“宫保鸡丁”，要数“宫保虾球”最受欢迎了，真正的百吃不厌呐。
传统的川菜技法是讲究调“碗欠”，在制作菜之前，要将这个菜式的调味汁提前调好，烹炒当中直接加入即可。这样做出的川菜，口味更加固定和统一。
0 s# X/ o2 P, X8 A宫保汁由糖、醋、盐、淀粉和生抽制作而成，口味在川菜中属于“小甜酸”型，不是非常味浓，相对于糖醋这种“大甜酸”，宫保汁使用的糖、醋都很有限。
  h4 y( ]- ^; Q. ]8 [+ }除了调汁，宫保虾球的制作重点：虾在处理后需要尽量收干水分，这样可以避免在上浆后虾仁脱浆。之后再用盐、胡椒粉、淀粉等上浆腌制。
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主料
大虾16只   
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* r. K5 w5 q0 x1 O$ u; G辅料
花生米适量     葱半颗
姜3片     花椒粒适量
干辣椒少许     朗姆酒1大勺
淀粉少许     盐少许
白胡椒粉少许     生抽3小勺
醋3小勺     糖1大勺
( k4 l5 b, w! e/ Q% e料酒4小勺     水淀粉4小勺
, L% e  T5 I7 ~- A# e, D5 Y% ~盐1/2小勺     辣椒粉1小勺
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6 U& |7 m3 ?  ~- H5 D做法步骤                                                                                                                                                                                                                                               
                                                        1. 大虾洗净。
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* h0 u( x6 |5 m/ [- J                                                                                               
3 b3 C& a# |  ]4 M2 l7 a  e2 K                                                                                                                                                                                                                                                       
                                                        2. 在第三节挑虾线，去头去壳留虾尾。

                                                                                               
4 C* w) v$ \  J9 P8 I                                                                                                                                                                                                                                                       
+ |# c- a$ H& q7 y                                                        3. 在背部划一刀。（腹部就不要划了，不然大虾就不会弯曲了）
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  ^' k6 k9 u$ A6 X                                                        4. 花生米洗净水泡后晾干油炸，或直接买来炸好的备用。
" B& O$ `* P' }/ ^! H; R7 j                                                                                               
                                                                                                                                                                                                                                                       
: b, `" B6 G. A) S                                                        5. 用少量朗姆酒给虾去腥味。

                                                                                               
                                                                                                                                                                                                                                                       
6 }  g( l  K; F5 D* T! A7 e) c- T                                                        6. 加入少量白胡椒粉提味儿。

  ?3 O& c5 U# x: H2 ?; @' D                                                                                               
                                                                                                                                                                                                                                                       
1 J. L$ W  D3 z4 ]5 {                                                        7. 撒一些淀粉、抓匀。
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9 r# d" X% U" n- D# \+ W                                                                                                                                                                                                                                                       
! c9 ?$ @$ U% Q* e9 l                                                        8. 盖保鲜膜冷藏20分钟左右。
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/ }3 L  J, r, f- O6 C+ e7 q                                                                                                                                                                                                                                                       
4 i; H+ E; q" w% J                                                        9. 锅里烧热油，倒入虾。

( V- ~9 c$ C0 e, I# z& N                                                                                               
                                                                                                                                                                                                                                                       
/ a, M+ w2 n5 k- z; E                                                        10. 大火急炒。
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* @: ?' `) N5 Y3 R                                                                                               
                                                                                                                                                                                                                                                       
                                                        11. 虾身变色弯曲，盛出备用。
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0 t9 b8 C1 n* L; E" F3 ~                                                        12. 花椒粒煸香后，用姜片和葱段炝锅。
                                                                                               
                                                                                                                                                                                                                                                       
                                                        13. 倒入调匀的宫保汁。
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5 N. o, v: O7 ^& A2 H; g                                                                                               
                                                                                                                                                                                                                                                       
2 `, [# ?( d+ u  p                                                        14. 大火烧开宫保汁，倒入虾球。

+ q1 `, ~; s) q! V- M( d8 Q# `                                                                                               
                                                                                                                                                                                                                                                       
                                                        15. 倒入去皮炸好的花生。

                                                                                               
6 @; |- ]! `! z5 J$ o& I                                                                                                                                                                                                                                                       
                                                        16. 加入干辣椒，翻炒均匀即可盛出。
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