板栗红烧肉[11p]

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) h6 U  S% A( W7 w9 w, {材料
去皮板栗400克     五花肉200克
  ]1 k7 x9 p% k7 j9 Q7 n3 s辅料
八角4粒     生姜5片
桂皮1根     油50ML
% d/ }1 Q7 t" [( f, R; D' d- n盐2小勺     老抽1小勺
$ {! B$ x& c2 I红糖25克     鸡精半小勺
小葱末适量     
做法步骤                                                                                                                                                                                                                                                
                                                        1. 板栗去皮清净干净（我买的是速冻栗子，所以不用剥了）；

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  f3 o% A0 s, w4 o  G8 e8 e4 w3 p                                                        2. 五花肉切成正方小块；
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/ H/ d; V! ?+ E) |                                                                                                
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                                                        3. 生姜切片，八角、桂皮洗净备用；
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! y; P. d" Q  D5 H, b3 q. N                                                                                                
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# Y8 J! b; [# T! m6 Q0 `                                                        4. 炒锅倒少量油，中小火加热，下入生姜、桂皮、八角煸香；

                                                                                                
                                                                                                                                                                                                                                                        
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                                                        6. 加入1小勺老抽，翻炒上色；
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                                                        7. 加入板栗翻炒均匀；

                                                                                                
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                                                        8. 加入大半锅水，下入红糖搅匀；
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3 m" k2 j7 U0 x. f# k. {: {                                                        9. 盖上锅盖，大火煮沸后转小火，焖25-30分钟；
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                                                        10. 收至水分八成干时，加少量鸡精，转大火，不停翻炒使酱汁浓稠均匀的挂在板栗与肉上，收至水分九成干时关火，起锅装盘撒上适量葱花即可。
                                                                                                
                                                                                                                        
1 L( r4 g- B$ [% q   小贴士                                         
% c7 b' K4 {+ D* s8 ?2 h, x红烧肉要好看好吃，最重要的颜色和味道就在酱油与糖上，因此，一碗好的红烧肉，应该是浓油赤酱、明汁亮芡的。要想做得红亮诱人，有很多地方是要注意的。
    第一，酱油一定要用老抽，生抽的上色性没有老抽好；
) O1 B2 X3 O$ P$ a! n1 H5 B$ f" V1 y    第二，老抽不能给太多，少之一分刚颜色不够，多之一分刚颜色偏黑，所以这个分量要自己掌握好，一般超市卖的红烧酱油之类的比较适合，成菜颜色偏红而不是偏黑，口感也偏甜，不用担心给多了太咸；
    第三，明油亮芡的诀窍在于糖色，如果有功夫，可以先用油煸炒冰糖，炒至焦糖色后，再加入其它材料烧制，但这个炒糖色的活儿，对于烹饪新手来说不是很好掌握，所以坨妈给出的偷懒的方法就是加入红糖，红糖更易上色，口感更厚重，唯一要注意的时，收水之后，最后锅内只剩下油和糖的时候，要不停翻炒使芡汁均匀浓稠，不然很容易结块和糊锅