酸菜白肉火锅

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主料：酸白菜1000克,带皮猪五花肉1500克。 水发金钩50克,活螃蟹2只,水粉丝500克,京冬菜50克,鸡汤2000克。咸香菜15克,咸韭菜15克,绍酒25克,花椒水（用花椒5克加水250克熬制）15克,味精3克,精盐10克,香菜末25克,腐乳15克,芝麻酱25克,克蒜酱6克,红椒油10克,卤虾油10克,咸酒菜花15克,酱油15克,米醋15克。
6 d9 W% `& n% X 芙蓉肉的特色：
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! |9 h4 M4 K: @$ v/ Y* { 此菜色泽美观，香鲜可口。

* P& G8 M0 q, c) I) l0 ] 教您芙蓉肉怎么做，如何做芙蓉肉才好吃

/ U0 J) R  k+ M" [" l1. 把熟火腿5克切成末，5克切成梅花瓣形待用；
2. 将里脊肉切成长6.6厘米、宽3.3厘米、厚0.7厘米的冬青树叶形的肉片，用盐、味精、辣酱油渍匀，平放在竹篮里晾干；
* D" v$ b2 Z; c0 v  q1 Z. t3. 将猪板油剥去膜，均匀地切成25粒；
4. 把里脊肉片平铺在砧板上，撒上干淀粉；
7 B3 {! {2 w/ E5. 在靠里脊肉弧形的一边，放上猪板油1粒；
8 D4 j4 ]. f: d, O2 `6. 甜味尖形的一边，放上虾仁1个，然后用刀面向左右轻轻地各拍一个，使板油、虾仁紧贴肉片；
7. 再在虾仁和猪板油上涂上打散的蛋清；
8. 将火腿末分成25份，分别放在每个虾仁上面；
# l4 F4 }1 A+ H5 A9 L) f* z9. 板油上面各放上洗净的香菜叶1根；
# B0 G% K3 f. m( ~: v! V+ f10. 将里脊肉片平铺在漏勺上，先放入沸水中略烫后沥去水；
$ c+ H1 b+ l; e; A( y2 s11. 将炒锅烧热，先下香油，烧至七成热，放入花椒炸5秒钟左右，至花椒发黑时捞出；
. {$ e: C4 Y& X: m2 _' @# A/ o. A12. 下熟猪油，待油温升至六成热时，即将油淋在里脊肉片上，如此连续淋浇三次至虾仁、肉片均成玉白色为止；
13. 取圆盘1个，将肉片叠放在盘中，底层和第二层各放10片，第三层放7片，每四层5片，用姜丝作花芯，周围放上火腿花将锅内热油倒出，放在中火上，下江米酒、精盐、味精、黄酒，烧至汁浓稠起黏性时，淋在芙蓉肉上即成。