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难度：初级 时间：30-45分钟" @. J) c0 a5 M7 t" _
主料：鸡胸脯肉100kg
# H, g/ R; l6 \ \; x1 G4 f, w2 O辅料：$ r9 d. B9 w T' {
冰水20kg 食盐1.6kg5 X& w6 {6 M' e& S% B7 R9 c
白砂糖0.6kg 复合磷酸盐0.2kg& x: H7 d, @1 ]1 T, x/ R
味精0.3kg 白胡椒粉0.16kg5 s, u* \/ L3 j# Q( b C: S/ e
蒜粉0.05kg 其它香辛料0.8kg
) S& v( v+ \& b+ _ ]' J8 s鸡精0.3kg 面包糠适量) \. N' r1 k3 O- [
& k" H) i; n' V( g7 \& e' S
无骨鸡柳的做法步骤：
6 C, i, N: g; G, D7 V- } C( b, h1. 将鸡胸肉解冻待用。
: v5 f a& E3 Q3 n% @& r. O2. 鸡胸肉切条：沿肌纤维方向切成条状，每条重量7-9克。. f: H# m1 }3 L4 }' I, k
3. 鸡胸肉切条：沿肌纤维方向切成条状，每条重量7-9克。准备淹料：将冰水20㎏，食盐1.6㎏，白砂糖0.6㎏，复合磷酸盐0.2㎏,味精0.3㎏，白胡椒粉0.16㎏，蒜粉0.05㎏，其它香辛料0.8㎏，鸡精0.3kg搅拌均匀待用。4 H! E3 P3 W, C+ y$ v o
4. 将切好的鸡柳条均匀放入淹料里，淹制半小时后取出待用。/ v' [- K- ]8 G+ s& c
5. 将淹制好的鸡柳条放入面包糠内均匀的裹上面包糠备炸。
7 J0 L" D5 P9 y6 u6. 将裹上面包糠的鸡柳条放入油温为170度的电炸锅内，待鸡柳浮上来即可。 |
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發表於 2014-12-10 11:21:27