蒙布朗蛋糕卷[12P]

adanhuy000

蒙布朗蛋糕卷[12P]工艺：烘焙
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+ g8 n* L4 V; r! u6 Z+ @6 w难度：初中水平
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  T. L2 T6 d! O' R0 E1 H+ D: T' p人数：2人份
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口味：甜味

; O7 g& Q' q# ^( i& O" j# G准备时间：60分钟
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烹饪时间：<30分钟

“之前做的栗子果泥，抹着面包，做着蛋糕，就这么解决了，前几天又做了些个，这回减了些糖，即便拿勺子直接挖了吃，也不会觉得甜腻，有现成的栗子果泥，就想着把蒙布朗花嘴开个光，于是就有了这个蒙布朗蛋糕卷。”
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主料：鸡蛋3个低筋面粉70克

' V/ ?, `1 z5 T& S辅料：栗子(鲜)240克

调料：色拉油25克水50克幼砂糖65克白醋适量淡奶油70克

7 k% A6 a  A; F& H$ `& P7 H& n5 [: u蒙布朗蛋糕卷的做法

栗子戚风卷：鸡蛋黄3个、幼砂糖20克、色拉油25克、水50克、低筋面粉70克、栗子30克、鸡蛋白3个、幼砂糖45克、白醋几滴
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栗子奶油泥：栗子泥210克、淡奶油70克
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; N! t# X* b5 C& ~  c" W) Q夹馅：栗子果泥适量

, H) W1 D, y' C一、栗子戚风卷

1.栗子煮熟后去除果壳，放入料理机中打磨成蓉


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2.色拉油、幼砂糖及水混合后搅拌成米汤状
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3.筛入打好的栗子蓉



7 v  n% ]  w* W4.筛入粉类，拌至无干粉状态

5.倒入鸡蛋黄，搅拌均匀


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& s1 j( z6 u/ s, s! ~7 V  P6.鸡蛋白内加入几滴白醋，低速打至蛋白呈大气泡状态

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; ?8 O/ D0 N# d# A0 ]- u* s7.分三次加入幼砂糖，高速打至湿性发泡，蛋白呈弯钩状态

8.取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊内，用橡皮刮刀切拌均匀
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) Z* y/ r! |+ E9.然后将拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊中，继续切拌均匀
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10.将面糊倒入铺好油纸的烤盘中，可以用刮板刮平表面，然后轻轻震几下烤盘，震出大泡

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) h( r+ a. a* I# g" p11.入180摄氏度预热的烤箱，中层，烘焙18分钟左右，出炉后冷却至不烫手

12.撕去油纸，在蛋糕片的一端，用刀轻划三刀，抹上栗子果泥，卷起后用油纸包好，冷藏20分钟定型

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+ a" w' t2 }* Q5 @二、栗子奶油泥
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3 n. U2 Q0 }, @, t13.将栗子果泥及淡奶油倒入碗中

' `  C& A- M- b/ f( d! h14.用打蛋器搅打均匀即可



) y' e/ Z. q2 [) c15.将混合后的栗子奶油泥装入有蒙布朗花嘴的裱花袋中，在蛋糕卷表面来回挤出花纹
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2 @% Y: O& [! a! _0 B$ b16.放上栗子装饰即可
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% W) E$ F  C. g2 _  d6 `烹饪技巧
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4 ^9 e( U  F3 J. m0 k1 V9 F3 m1、栗子入料理机磨成蓉过筛后做出的蛋糕卷口感更细腻；
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2、夹馅及栗子奶油泥所用的栗子果泥均为自制，制作方法可以点击这里，也可用市售栗子泥制作；
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3、栗子奶油泥必须细腻，以保证能顺利的从花嘴中挤出。

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