本帖最後由 aher74age 於 2014-11-26 11:38 編輯
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材料主料：猪肋条肉（五花肉）400克
& Y! ^6 D5 O! C; ^: O辅料：青蒜100克
4 q2 M; @! ^4 Z6 d. k调料：郫县豆瓣酱25克、甜面酱10克、酱油10克、料酒5克、盐3克、味精2克、植物油20克、大葱10克、大蒜（白皮）10克! s' }9 Y/ F# g& O Y
做法1、将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成5厘米长、4厘米宽、0.2厘米厚的片。
- }5 y, O$ Z+ l6 k' z$ w2、将青蒜择洗干净，斜刀切成马耳朵形。 ; Y" {$ b( V* l( h: O
3、郫县豆瓣酱剁成蓉。 # \% x5 ^. N' t. ]
4、炒锅置中火上，放油烧热，下肉片略炒。
/ L% |1 M8 x: H3 ?5、倒出多余的油，加入姜片和蒜片略炒，再加入郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油翻炒，再放入青蒜，颠翻炒断生即可。
- A3 ?& `2 {% P小诀窍1、精选肥瘦相连带的猪腿肉，煮肉时以断生、肉熟皮软为度，不宜过烂。 ' `4 l3 _, j; h+ m
2、炒肉片时要旺火热锅，加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈灯盏窝状。 ) X) Q# W x6 j1 `# Z8 h( ~
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發表於 2014-11-26 11:37:16