本帖最後由 aher74age 於 2014-11-26 11:17 編輯 ?0 V1 B* q, F* G* _
& @+ j" C: P a, \4 D& ? N9 b' f
4 P+ t/ \/ y2 d2 V: {8 j
0 D" U) n0 m8 R4 }; ~2 i9 {1 A: ~材料
) T0 ~2 b1 Z6 W鸡，洋葱，甘笋，淀粉，色拉油，米醋，生抽，老抽，绍酒，白砂糖，干葱
@3 ]- K c# R( b! C9 r. ?( \1 [8 ~ 做法【红烧鸡的做法一】：食材明细：鸡，洋葱，甘笋，淀粉，色拉油，米醋，生抽，老抽，绍酒，白砂糖和干葱。 % |% R/ \" l! s1 }2 F3 i7 G
1、将鸡处理好了之后切成小块，加入适量的淀粉搅拌均匀，搅拌泡油后将其捞出，控油备用。 4 |1 [/ q6 `- u7 H7 |0 P
2、甘笋和洋葱分别洗干净，洋葱直接切片备用，甘笋先去皮在切片，干葱只需要两粒调味即可，切成碎末。 : I9 t. ~0 z7 `/ _) L
3、锅中放适量色拉油加热，烧至6成热后把准备好的鸡块、干葱粒、甘笋和洋葱片倒下去一起翻炒。
8 h$ \. g, W# \. ^4、炒出香味之后在里面加入适量的白砂糖、绍酒、生抽、老抽和米醋，翻炒均匀后用中火焖煮40分钟的样子，直至将汤汁煮干鸡肉煮熟便可以出锅了。 . X+ t" |; M( _& q% o
( v- s/ S: B5 w* ]7 Y【红烧鸡的做法二】：食材明细：鸡，食用油，红椒，花椒，食盐，葱，生姜和老抽。
9 P& J% j4 a! C# e4 r! Q7 g k! y) M1、鸡处理好了之后剁成小块，放在烧开的水里焯烫，将血水煮出之后捞出沥干水分备用。 ( v( ?" w1 A4 m, M. \+ J
2、炒锅中适量的食用油烧热之后，把切好的姜片、红椒和花椒放进去爆炒。
4 N( |% |3 X, H+ i& s3、炒出香味之后将鸡块倒下去，同时加入适量的酱油和老抽不断的翻炒，一定要将鸡肉中的油炒出。
9 O2 S( F ?1 _+ G; i8 W4、接下来加适量的清水煮，一定要淹没鸡块，根据自己的口味加入适量的食盐，用中小火炖上半个小时，直至汤汁收干之后撒上葱花即可出锅
3 x& N8 d. Z* I$ ?* U小诀窍1、红烧鸡的做法还是先把鸡块翻炒出香味之后再加水煮的，这样的做法可以使鸡肉更香，所以在翻炒的时候，一定要保持大火爆炒，最好是能将鸡肉炒出油，一般炒至鸡肉的表面微微焦黄之后就可以开始加水煮了。 - p. r, R6 s0 G- a5 U7 F
2、给食物上色的话，正如前面所说，冰糖是最佳调料，但是家常的做法，也可以用白砂糖或者老抽代替，但是老抽的用量要控制好，加太多的话，食物颜色会变得很黑。
0 H) @! J) g4 M3、鸡肉在小火焖煮的过程中也会出水，所以如果喜欢吃干爽口感的就不用加清水，加一些料酒就可以了。
( u; |4 R# \2 F | 
發表於 2014-11-26 11:12:32