蛤蜊炖茄子

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　　原料：

) r7 C* X) P$ `6 |# D　　蚬子蛤、紫蒂茄子、小葱、香菜、大蒜、姜

　　做法：

. S) u3 y# m5 I( B3 p& m　　1、茄子切条（块、片、丁），用盐拌匀腌制5分钟；
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9 t0 |' Q8 d; ^* [( T　　2、茄子变软之后，冲洗一遍，沥干水分备用；
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" ?+ l$ c( ^- p: c4 R& ]　　3、起油锅，爆香葱姜蒜末和干红辣椒段；
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　　4、下入茄条大火翻炒至软；

: h' C% a6 m7 ^' }6 f4 J9 r) }　　5、调入少量白糖提味，添加蛤蜊平铺在茄子表面；
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5 I& {1 f( C% B' h1 P: R$ w: c: X' L　　6、盖上锅盖，改中火焖至蛤蜊全部张口；
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　　7、调一下咸淡味儿，添加味精，撒上葱花和香菜，翻炒均匀即可。
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　　温馨提示：

5 z3 f9 C9 d" z/ J' V+ n　　1、茄子提前用盐腌制下，下锅后不吸油，不粘锅；

% W5 C* j9 @# w8 p$ k7 z) x% A　　2、喜欢酱油的可适量添加，我更喜欢原味的茄子，风味独特；
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不错，现在才知道茄子用盐腌过之后不吸油，多谢了