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水晶牛肉卷
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8 r) D# x% e4 F8 m “萝卜和牛肉的完美结合【水晶牛肉卷】 待整理的菜不少，一个一个来吧。 早年，喜欢用土豆烧牛肉，后来种种说法让我换掉了这个经典搭配，最主要原因是土豆和牛肉搁一起不是很好消化。换掉这个搭配之后，用的最多的是西红柿和萝卜，这个没有问题，比较容易消化嘛。夏天用西红柿，冬天用萝卜，倒也都是应季新鲜的食材，挺好呢。 萝卜和牛肉搁一起，不一定烧，可以有很多搭配哟，今天这个就是其中一个，吃起来不错。”
9 L1 N/ b% R* p: S主料：
$ r) h8 t5 C6 s牛肉(200克)萝卜(半个)葱(一根)姜(一块)
: T8 O, l) u+ P D+ k" }# Z: s! a调料：
5 u6 ^1 W5 v7 Y; U/ x; g/ V$ V盐(5克)蚝油(10克)生抽(10克)糖(5克)胡椒粉(3克)料酒(5克)
6 v( V$ J% S+ x. @. W( F3 H9 W) Z1 n厨具：
6 f" n% n3 M5 W! y$ W' E7 g蒸锅/ ?% ]/ i& _$ N- S: O
/ ]. G4 N; W% D8 u, B. `+ }& W1.、萝卜去皮切薄片，片要够薄够均匀，加盐抓腌。; C* ]+ v4 j9 h6 C) A
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2、牛肉先切后斩成馅，加葱姜碎再加盐生抽料酒胡椒粉蚝油和一点糖拌成馅。8 Y5 |, H7 E( H# Y- Y
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3、加一个蛋清拌均匀后再拌上淀粉。* l% g: C% R+ s8 Z1 C2 a* v
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4、充分拌均匀。4 A7 x4 R! J# d4 }; ~2 `# L( _
! {. v& L/ h/ a: L6 n, P8 _" y5、腌过的萝卜明显变软，冲洗后备用。
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6、取一片萝卜片，放上拌好的馅，卷起来，封口向下放在盘子里。
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3 @4 ?3 O, d2 x- d, [9 b6 O7、全都做好后上笼蒸上十分钟，水开后计时。1 ^, W8 g& j. l4 i' n, T
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8、蒸好后淋生抽。不怕麻烦的话，可以将蒸出来的汤水倒入小锅中，烧开勾芡再浇在肉卷上。
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發表於 2014-11-19 13:04:21