山東辣子雞 [12p]

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山東辣子雞

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; g- c7 y' [0 q* T  }" |/ P) A主料：
鲜土鸡(半只)
# x$ G/ B! m& m8 n调料
葱姜蒜(适量)干红辣椒(适量)绿尖椒(适量)八角(1颗)桂皮(1小块)生抽(2大勺)老抽(1小勺)甜面酱(1大勺)料酒(2大勺)盐(适量)食用油(2大勺)开水(适量)
. V- N9 F( }+ F5 ^1 y厨具：
炒锅
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% x, g/ [+ m+ a2 L+ j8 p! d1.材料处理：土鸡剁成适口的大块儿；葱姜蒜切段、切片；干红辣椒、八角、桂皮擦洗干净；尖椒切滚刀片；
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2.鸡块儿凉水入锅，中火煮沸，打去浮沫；

  E* H2 T* |1 B/ x+ X3.捞出鸡块，用不烫手的热水冲洗干净；
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4. 起炒锅，热锅凉油爆香葱姜蒜；
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6 \( d: g0 v: l( E6 l$ w5.下入甜面酱和干红辣椒、八角、桂皮，小火炒出香味儿；

6.加入鸡块儿，大火翻炒至鸡块儿表面微微发黄；

" w1 {  ^% Y) S) e: m* [7. 烹入料酒，翻炒均匀；

# ^" b9 d5 c5 p# l6 a& D5 e8.加入生抽；；
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9.加入老抽，翻炒至鸡肉上色

/ Y+ S( K) w. {3 l10.加入适量开水，基本没过鸡肉即可，大火煮开，小火加盖焖炖至鸡肉熟烂；

+ f5 x6 A' k" o8 G7 R  E11.加入青椒，大火煸炒，收汁至汤汁浓稠，即可。（如果觉得不咸，可以加适量盐）
小窍门：
贴士：
+ ]* s# n9 I% t/ x3 R' D8 Q        1、一定要用新鲜的土鸡才香，才好吃，用鸡腿、鸡翅什么的也行，口味略差些。
        2、甜面酱很出味儿，但一定要煸炒到出香味儿才好。
        3、喜欢辣的口味，尽情加辣椒就行；吃不了辣的，加少加点儿喽