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工艺：炖7 `5 D! ]2 Q% A `6 l
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难度：初中水平
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人数：4人份1 O+ D/ K* M9 @! ?& W
, i/ Q. q* t# b) F口味：咸鲜味
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准备时间：30分钟
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. _2 ^( R. w+ Z. E烹饪时间：<数小时
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% N! `1 l* D6 t% `( I. p# |2 r0 f“参鸡汤，鸡肉鲜美甘醇，人参微苦回甘，天越来越凉了喝上这样一碗表面平凡内有乾坤融的参鸡汤，暖到心里。”
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' Q0 m- n8 e+ Q" F主料：童子鸡1只
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辅料：枣(干，大)7颗糯米半碗, t# R% r5 Q8 r% n5 V" K
, o4 }5 \9 S1 O5 X: z调料：食盐1茶匙姜1小块蒜半头大葱1段鸡汤调料包1包2 R. p0 W: B( o G9 Y. U) c4 m
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参鸡汤的做法
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1.参鸡汤调料包（如果没有料包可用高丽参之类代替，参味苦不可放太多）不喜欢味道太重，制做时使用了一半的用料，另外多加了些红枣
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" X1 d6 @, C, i& p7 ^0 I2.糯米提前浸泡一夜，葱、姜、蒜备用8 P& ~- D. ^+ r. z
4 J1 W$ p2 A) { \+ u3.参鸡汤易选用较嫩的鸡，童子鸡一只3 A* `' @* e' a% r) v- C9 R
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2 W( t4 }. i% Y- z( J3 i L4.将糯米、红枣、葱、姜、蒜（留一小部分）塞进鸡肚子里
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8 y% r7 s$ a& S3 E' m) W9 ~7 {5.用牙签封好口- e& Z4 r0 h U; h8 ? I
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6.放入参鸡汤料包及剩余的葱姜，加清水没过整鸡" r7 m$ y) F5 Z4 E8 ^# I
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7.放入慢炖锅小火炖四小时出锅前调入盐即可# f5 Q, @& s0 b) Q, v9 |" s
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烹饪技巧
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1、人参之类的调料不易放入太多，没有料包可只用高丽参、红枣、栗子；
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2、整鸡一定选用童子鸡、土鸡之类的嫩鸡；! r$ z. N' s- M9 b
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3、也可使用砂锅大火煮开后，小火慢炖1-2小时。3 f( z: U" I: G* |! t; P
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發表於 2014-11-17 09:51:54