白菜明虾汤面线的制作

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　　选料
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　　主料：面线5两（约200克），白菜胆4两（约160克），鸡蛋2只，中虾6只。
　　
　　辅料：上汤2杯，葱粒1汤匙。
　　
! G) Z% Z3 ~9 W( @! w* y　　调料：盐适量、胡椒粉、麻油各少许。
　　
) Z* K5 w+ v2 S! H+ O6 N" z　　制法
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! c4 Z: u) l8 ~5 m5 j9 E  P　　1.白菜胆洗净，烧煮清水适量，加入油和盐各少许，放下白菜胆焯热；鸡蛋煮熟，去壳，切片；中虾去外壳但留尾，用生粉和盐揩擦虾身，洗净，除肠，切双飞。
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' i" H, h+ H) J3 c2 M4 _. l0 M　　2.面线用煮水焯熟，捞起，立刻过冷水，然后沥干。
　　
　　3.烧煮上汤，加入调味料，下中虾焯熟，捞起备用，面线放入上汤内快煮片刻，捞起置碗内，加一茶匙熟油拌匀。
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6 l& W# k8 R) @1 i' A0 g2 x8 c) |　　4.将中虾、白菜胆和蛋片置面线上，浇上上汤，撒上葱粒供食。
　　
" }+ z+ y8 j7 k0 i  B　　提示
　　
  C$ _& E5 T& ?- K/ }; E　　煮鸡蛋而要蛋壳不破裂，必须将原只鸡蛋放入冷水内徐徐加热，煮熟，若要蛋壳容易剥除，应将煮熟鸡蛋浸在冷水中片刻，才剥蛋壳。