肥肠炖豆腐的做法

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　　主料：豆腐(北)250克,猪大肠250克
　　
　　辅料：油菜心100克,胡萝卜25克
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* _- Z# _1 s0 j; {　　调料：酱油3克,盐3克,味精4克,料酒5克,花椒5克,大葱5克,姜3克,大蒜（白皮）3克,猪油（炼制）20克,香油2克,辣椒油2克
　　
　　肥肠炖豆腐的做法：
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　　1. 将熟猪肥肠切成马蹄块，放入沸水锅内焯一下捞出，沥干水分；
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　　2. 豆腐切成长为4厘米的菱形块，用沸水焯一下；
　　
+ k0 _% w, _( c8 U- S: k　　3. 油菜心洗净，劈成单叶；
　　
  F) j! z( F$ _9 N  B　　4. 葱、姜切成末；
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0 t, l8 v  e+ C) k8 Z9 p, f　　5. 蒜切片；
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　　6. 胡萝卜去皮，切成小菱形片；
　　
　　7. 将锅置于旺火上，放入猪油烧热，用葱末、姜末、蒜片炝锅；
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　　8. 锅内放入猪肥肠块、胡萝卜煸炒，添入高汤500克，加入酱油、精盐、料酒、花椒，再放入豆腐，烧开后转用中火炖15分钟；
　　
　　9. 放入油菜心、味精、红油（辣椒油），再炖3分钟，淋上香油即可。
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　　肥肠炖豆腐的制作要诀：本品需高汤约500克，如果没有高汤可用清水代替。