白汁鸡粒菠菜面的制作

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　　这个面做起来比其它面稍为麻烦一点，但只要用心做，也能做得很好，很美味，适合作为夜宵食品,不访试试。
　　
　　选料
　　
. M5 j# s2 t1 O5 q4 }* J! O% Z　　主料：菠菜面、鸡柳肉各9/2两（约180克），青豆仁、甘笋粒各3汤匙，洋葱粒2汤匙，汤1/2杯。
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1 r& U1 P2 m* v　　腌肉料：姜汁、酒、生粉、生抽各少许。
　　
　　白汁料：洋葱蓉1茶匙，面粉2汤匙，鲜奶1/2杯，牛油少许。
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: e7 f% y+ R% T& M4 o) y5 z# f　　制法
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! ?& l5 M  n# D3 {( b# d. O" h　　1. 菠菜面用煮水焯熟，沥干，放入汤内慢火煮片刻，捞起上碟，加入半茶匙熟油拌匀。
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* J- t6 d  J+ d% r2 D! X2 l/ ]; s- r　　2.鸡柳肉切粒，用腌肉料拌匀，起油镬炮到嫩熟，青豆仁、甘笋粒均用煮水焯熟。
　　
; A/ O4 O& Y: o0 l1 ?6 U% X# V) k　　3.烧热油爆香白汁料中的洋葱蓉，上碟，原镬下面粉慢火炒两分钟，熄火，加入余下的白汁料，不停搅拌至调匀。
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　　4.起中火，下洋葱粒，将2料回镬兜匀，并以适量盐调味。最后将全部熟料浇在菠菜面上。
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　　提示
　　
　　煮白汁时，炒面粉一定要用慢火，这样才能炒出香味，确保粉质不会起粒状或粘结成团。