麻婆豆腐

huanxiang1313

    麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一，属于川菜系。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。
此菜大约在清代同治初年（1874年以后），由成都市北郊万福桥一家名为“陈兴盛饭铺”的小饭店老板娘陈刘氏所创。因为陈刘氏脸上有麻点，人称陈麻婆，她发明的烧豆腐就被称为“陈麻婆豆腐”。
. H# ?5 G, Y: W* O  P, H! `, w食材准备：豆腐1块.葱花、红油豆瓣酱、豆豉、盐、生粉、花椒、生抽、料酒、鸡精；
　　1、 豆腐成小块备用/肉末撒少许食盐，倒适量的料酒腌制备用；
2 O3 h; C+ P% M6 f* r/ }　　锅中倒入水，撒少少许盐煮沸，下入豆腐块，焯水，可以使豆腐的口感细嫩、爽口，而且在炒的过程中还不容易碎；
8 `" m8 w% f' c! u, p( O　　2、 锅中倒入适量的炒菜油，油温约6成热的时候放入肉馅，中火炒散；
6 H" [; H, r4 B# f5 C8 B  m　　3、肉馅翻炒变色后放入2大勺红油豆瓣酱；（此步如果不怕麻烦可以把肉末盛出后重新倒油炒红油豆瓣酱哈）；
+ v6 Y3 J; r2 k, X8 P+ O6 K　　4、 炒出红油后放入葱花和豆豉，爆香锅；
　　5、倒入热水；（也可以用高汤）；6、下入之前氽烫好的豆腐块，盖上锅盖中小火略煮3.4分钟，水多的话可以大火收汁，勾芡撒上鸡精出锅后装盘撒上适量的花椒粉即可。

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很好吃的樣子，謝謝分享~