鸡蛋不翻

huanxiang1313

    鸡蛋不翻是河南省济源市的汉族特色小吃。鸡蛋不翻儿因在制作过程中不需反煎而得名，历史悠久、制作考究，风味独特，再加上浓郁的地方风情，独特的地方文化，鸡蛋不翻儿已深受大众喜爱。不翻儿，就是旧时船家的干粮。所谓不翻，即制作过程中不用翻即熟。制作过程和名称，也都是为了讨个吉利，希望能太太平平，不要翻船出事。
做法：
鸡蛋不翻儿选用优质大米、小米，将米打制成浆，然后发酵，加入各种特制调料，搅拌均匀，用容器盛适量，放于特制锅中煎烤， 不需反煎， 只需一分钟即可出锅；再将鸡蛋打碎拌匀，倒于锅中煎烤， 不需反煎， 将事先做好的不翻儿置于煎成的鸡蛋上面，盖上锅盖，焖半分钟。
此风味小吃外型美观，色泽鲜亮，洁白如玉，灿黄如金，为美食之佳品。
3 h& x" x- V- r; V4 |0 ?济源的不翻儿，要用一种特制的炊具，即“不翻儿鏊”。
5 W1 P4 ~$ ~2 _& E/ V" }0 K不翻儿鏊的形状有点像倒着的“凹”字，下面有三条腿，一般用生铁铸成，宜厚不宜薄，过薄则传热太快，不翻儿易糊、易夹生。同样道理，也不宜用铝制品。 将鏊烧热，抹油，倒 进去一勺放了盐、花椒粉等调料的杂面糊，也可以是大米面糊、小米面糊、玉米面糊、黄豆面糊等，熟后用锅铲挖出，是一顶精致的回族小帽。
虽然不用翻，但不翻儿鏊的形状决定了它多面受热，都有焦黄的外层。
$ H2 L9 Y+ l; g# z' P# Z$ d- m“帽沿”较厚，外焦里嫩；“帽顶”则是一层焦黄的薄皮，济源话叫“黄嘎巴”，也就是锅巴，酥脆无比，有异香。
# H4 x7 c. g( T+ I% d今天不翻儿又有了新的吃法，在杂面糊里加上鸡蛋，营养更全面。
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00kkman

很好吃的樣子，謝謝分享~