鱼香肉丝

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    鱼香肉丝是一道经典的汉族名菜，属于川菜系。鱼香是川菜主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自鱼，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于川渝民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。
做法1
    将猪肉切成约7厘米长、0.5厘米粗的丝。玉兰片、木耳均切成丝，与肉丝一同盛入碗内，加鱼香肉丝调料。
# W0 n* ^& G/ ^. k. V再加入玉兰片、木耳炒几下。
: s" C" m& D3 @: J1 H" A" R  V做法2
材料：
% q% v, N$ s' J    瘦肉250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克 姜1小块淀粉适量；
; G% G; S# U" s3 [0 [1 f做法：
: t3 `" |& p% H7 _5 d2 m! e    将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀。
葱姜蒜洗净切丝备用。
$ C  }8 Y$ I  d7 `# D3 \& f木耳和胡萝卜切丝备用。
1 G; V  m& k7 s& F把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、厨宝高汤、鱼骨粉、水、淀粉调成鱼香汁。
* B6 v- J( r! C, d* J% T! b锅内放油、烧倒入，急炒几下即可。
9 N2 G3 F$ P" T& M特点：
色泽红亮，入口爽滑 ，肉质细嫩,酸辣咸甜。
3 E  o" B6 v( H3 X6 k/ i% ~9 a! V厨师一点通：
切肉丝时刀功要严谨，粗细、长短要适宜，不可连刀。

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