花雕蛋白蒸小龍蝦

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材料：小龍蝦2隻（約半斤），蛋白5隻，紹興酒3湯匙，上湯270ml。
做法：將龍蝦洗淨切開邊備用。蛋白加入紹興酒、上湯拌勻，隔去泡沫，倒入深碟內，放入龍蝦，以保鮮紙封好。鍋中燒滾水，放進鍋中隔水蒸12~15分鐘，完成。