八寶鴨

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八寶鴨材料
, R  q3 C9 s6 C7 ]7 Y' G+ u# V! o鴨 - 1隻1,500克
糯米飯 - 1抔半（一般電飯煲量杯）糯米煮成
火腿 - 25克灼熟切丁粒
' g& p* i0 I4 A/ O半肥瘦肉 - 50克切丁粒
4 ]; l5 I9 a9 a: T蝦仁 - 50克去泥腸後搓上生粉
) K+ u  y2 c- y, Q6 o: s3 Y& x冬菇 - 25克浸水過後去蒂並切丁粒
乾瑤柱 - 25克水浸過
青豆 - 25克沸水浸過1分鐘
" m6 m9 ]6 {8 q& L# u% f蔥結 - 5克
& ^% p) B' C+ p' f薑片 - 5克
% [2 X5 j( `, `- {) |% c+ {調味料 - 搽鴨用：黃酒1大匙、醬油2大匙（可用一半生抽、一半老抽代之）；八寶飯調味用：黃酒2大匙、醬油4大匙（可用一半生抽、一半老抽代之）、生粉1大匙、麻油1大匙、糖1小匙
烹調
將鴨洗淨，去掉屁股（特別是脂肪部份）、鴨爪。
劈開背脊，去掉內臟，挖出血塊，並敲碎脾骨。
燒水，將鴨汆水，撈起。
! L* p: Y+ }) e% K: h, ]6 M+ f" H把鴨全身內外搽上黃酒、醬油。
將糯米飯、火腿、瘦肉、蝦仁、冬菇、乾瑤柱、青豆拌勻；加入調味料，拌勻。
) t) x+ }) |5 ]4 R3 z2 v取大湯碗，將蔥結、薑片放其中。
) Q* L" I! {2 o6 Q% d4 @放入鴨，腹朝碗中，把以上配料填入鴨身。
中火，隔水蒸3小時，至肉爛透。
放碟上，腹朝天，用刀將其劃開數份，即成。