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本帖最後由 test1026 於 2014-11-11 00:06 編輯
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材料﹕
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沙田 柚皮1個
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XO醬、蝦子適量6 E f/ y1 L8 `- B- Y1 w
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調味料﹕ ~$ x% C2 @* `5 Z+ ]$ t- w$ F
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煲仔飯豉油100ml
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雞湯120ml
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生油6湯匙) S. F( S7 ], b' n5 B+ g
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步驟﹕
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(1) 用利刀把沙田柚皮表面的青色批淨至完全見到白色。. n: y; q" ?% ~
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(2) 界開柚皮，用手撕下。7 G8 I$ y4 u+ E5 e& L1 I& h2 }% p2 Q
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(3) 用開水汆燙數分鐘至腍身後啤水降溫。
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# m8 B( ^5 J% @% o& ^# E" m5 c! B(4) 置於凍水浸泡一夜。# b% m+ k5 i# o- V5 a* S
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(5) 翌日取出柚皮搾乾水，換清水後再浸數小時，重複4次。! C7 l8 C- _# F3 [; A4 A
: [( s; n: f! ~(6) 完成浸泡後，搾乾水，把柚皮切成整齊的方條狀。
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(7) 用6湯匙生油起鑊，放入柚皮略炒。. t/ } Q) T, I# o- M, J
' V# K+ ~' R; P( [# \(8) 加入煲仔飯豉油及雞湯，炒至乾水。5 r9 y; e) }8 A4 F/ b9 R+ g
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(9) 撈起柚皮，放於雪櫃待涼，成為冷盤。) I( J' v% |' T
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(10) 吃時在碟面整齊排好，伴以XO醬及灑上蝦子即可。 |
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發表於 2014-11-11 00:04:26