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本帖最後由 test1026 於 2014-11-11 00:06 編輯
; S; C; z* T2 k# p% G% b: h0 v
! I" x5 B0 Z8 A9 A+ o材料﹕
5 E' c4 _( K1 z5 ?( r4 \" F' l) W, b4 X9 ~8 ^) k& k# v
沙田 柚皮1個. \9 k6 ]6 [& H
+ S0 Q! \9 |1 V9 O+ o8 dXO醬、蝦子適量
1 T; F- I% C' l5 @9 j" d8 `' G9 R8 c: x( E2 H
調味料﹕
" \) e9 [9 X/ A3 W( T% g
& ^& v0 w" `# j9 V# w" m/ S煲仔飯豉油100ml5 g# X6 x7 Z8 W% q" q: g% C
6 U, l. L, E* @5 Y" ^雞湯120ml- P, I# R# C" g8 K6 }7 @
1 D. z/ v: d4 [, A% [, T2 J. J生油6湯匙
; s4 s4 s9 B) z/ g0 I; [% h4 }% U! ^4 R
步驟﹕
6 o: T6 \5 {: ~5 H/ d2 X
. J8 A' r# G+ o, @ k(1) 用利刀把沙田柚皮表面的青色批淨至完全見到白色。
' S- z) Q2 N/ v% x9 A: ~# F, r* b5 t
(2) 界開柚皮，用手撕下。; P' \3 x1 d2 v" B; b' u9 ~ a
4 v) d( P- D' X% Y$ C
(3) 用開水汆燙數分鐘至腍身後啤水降溫。6 [7 Y: n- P$ F. u
, V5 X7 }9 H6 _7 C* s. K7 N(4) 置於凍水浸泡一夜。
& m0 k( f2 _" Q/ @+ Y0 E6 g$ n4 W( I! q4 X; I" s
(5) 翌日取出柚皮搾乾水，換清水後再浸數小時，重複4次。
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(6) 完成浸泡後，搾乾水，把柚皮切成整齊的方條狀。% R; k6 S9 k2 a, z) R+ P8 Q1 ^0 U
7 R5 ?6 x; a1 L4 N. n4 v(7) 用6湯匙生油起鑊，放入柚皮略炒。; W7 l- B) K* m
! B' A/ S( q R8 r(8) 加入煲仔飯豉油及雞湯，炒至乾水。5 F; ~! d& b& z1 n
+ `) ^6 P! V+ G( w+ T( n- D9 Q
(9) 撈起柚皮，放於雪櫃待涼，成為冷盤。
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(10) 吃時在碟面整齊排好，伴以XO醬及灑上蝦子即可。 |
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發表於 2014-11-11 00:04:26