重口味的下酒菜--山椒爆儿肠（6p）

zlf118

4 b; a5 w  B7 ?: \( |" Y" o说起猪内脏，有人喜欢它，也有人讨厌它，我们家属于前者，对于猪心、猪肝、猪腰、大肠、小肠、猪肚等等都喜欢吃，虽然不是人人都喜欢吃猪小肠，但的确仍有一批粉丝迷恋那种独特的爽脆口感。第一次吃到这个菜的时候是在酒餐馆，很是喜欢，自那以后我就开始自己尝试着做，说起这盘炒小肠很多人都爱它，滑嫩又有嚼头，麻辣鲜香即下饭又下酒。特别是天冷了，放入辣椒，喜欢喝酒的朋友这绝对是一道很好的下酒菜
猪小肠用途广泛，既可直接做成美食，也可除去肠内外各种不需要的组织，经过加工制成肠衣，肠衣是灌制各种香肠的好材料，猪小肠营养丰富含有钙、镁、硫胺素、铁、核黄素、锰等人体必需的微量元素和矿物质
4 V8 {' F: i/ {1 Y- |  D
' l( x8 k- V: \

! C; e" X- F* a; m; A& [1 |$ a
材料：猪小肠
调料：野山椒，红泡椒，大葱，老姜，花椒粒，豆瓣酱，生抽，料酒，盐，淀粉
3 p; {4 L  B/ ]7 t% H% z3 [
/ ]( M  |# U. a' X
1 儿肠一副洗净，改刀后的儿肠水开以后下锅焯水，焯透即可
; n; V  ]0 q9 _- B' I. \% C2.野山椒和泡椒切段
3.大蒜，老姜切片，大葱切段，花椒粒适量
& u% w. T/ X: u6 H9 h  l' B4. 锅内油温五成时加入野山椒和泡椒段、姜蒜片，豆瓣酱炒香
, @. M6 f* U/ J/ E6 l5.下入焯水切段以后的儿肠大火爆炒
6.加入1勺生抽
! ^, @1 K( D% b7.加入料酒再次爆炒
8.最后加入盐、五香粉、大葱段（可以适当加入鸡精提味）
9. 勾芡起锅
2 D2 m* w. f2 K* v  v. z10. 装盘上菜，香气四溢，儿肠入口微辣爽脆
--------------------------------------------------------------------------------------------------
1.把小肠的正面清洗干净以后翻出反面，先用清水清洗2遍，然后放在较大的盆里，加入适量面粉（这时候盆里不加水），不停的抓洗，会洗出很多粘稠物，用清水洗净。如此反复3到4遍。再把小肠对齐水龙头冲洗干净原来的正面。（因为在洗反面的时候，不停的抓洗，肯定会漏到小肠里面）。
2 Y/ b& q# P3 K2.小肠一定要清洗干净。而且在清洗小肠的时候不要加盐洗，加了盐洗的小肠吃起来会有点苦。
4 D9 W4 e; F4 D  |; [; a
0 `% m+ i6 P( O0 E
" M) |; d7 v  L9 X- J6 P

6 Q% P* i" E2 O1 W9 ^* B

flyaway

這道菜十分惹味!