软炸虾仁

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       软炸虾仁：

4 F. B1 C9 D5 w- Z       主料：虾仁200克

  E+ f. x8 i, |       配料：蛋青3个、面粉50克、生粉100克、花椒盐20克
( R1 Z- _  ?  s: E' E( K
- R* c: H& P+ _6 k9 J5 L       调料：盐2克、味精2克、料酒0.2克、花生油100克、胡椒粉、水少许

1 A- Q7 k! E4 `       制作过程：
     （1）虾仁入碗中加盐、味精、胡椒粉、料酒腌2分钟。
     （2）盆中加蛋清、面粉、生粉、少许水调成薄糊。
; H( k+ {/ b4 q     （3）勺内加花生油烧至150度时，将虾仁拌成糊，带糊逐个下入油中炸至9成熟时漏勺捞出抖落，使虾仁粒粒散开捞出，等油温上升到180-200度时，把虾仁下入促油，迅速捞出装盘，上席带椒盐。

        口味特点：外表脆软、淡金黄色、虾仁鲜嫩。

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