豌豆炒虾仁

kgb550

【豌豆炒虾仁】【材料】

虾仁250克，嫩豌豆100克，鸡汤25毫升，料酒10克，精盐1克，味精1.5克，湿淀粉5克，豆油750克（实耗50克），芝麻油10克，辣椒面15克。

. i' v2 g: O/ W$ d; Y1 B
9 n; J) w% _1 \7 a9 b; Z7 v

【做法】

4 N, C# l3 G* u

, u1 \- S; a  l& t- S1、将嫩豌豆洗净，放入开水锅中，用淡盐水氽一下，待用；

# G5 d9 D) g" U! j, t6 z8 l5 P

: Q. J% d' J7 J" [! k8 K' e2、炒锅中火烧热，放入豆油，待三成热时，将虾仁入锅，快速用竹筷划散，炸约10秒钟，倒入漏勺，控油（炸时要掌握热锅，冷油，快速，则不粘锅）；
8 n9 |  u3 [5 |) _3、炒锅内留25克底油，烧热，投入辣椒，稍炒一下，放入豌豆，翻炒几下，再烹入料酒、鸡汤、盐、味精，随即放入虾仁，用湿淀粉勾薄芡，将炒锅颠翻几下，淋上芝麻油，出锅，入盘，即可。

/ u& R& z0 @$ T6 p; w+ p! V, H
$ J9 \( s0 [9 s7 f2 c! W# y
  V) a5 A4 {+ V1 _0 l1 z, \
( A+ `- w. \/ E8 M
8 E# P: f3 G6 L. @! }3 z. A
9 l# l+ }6 t" ]3 j