辣炒花蛤

rockontrol2014

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  ) o7 y5 l, @/ X# P% E 买回来的花蛤放置在淡盐水中吐沙，1-2小时
  
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  * C: ?3 z/ ~7 g' {% | 彻底刷洗干净表皮泥沙
  ( R  j& t: d' w- t, n/ t
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  4 D4 R8 [6 `5 l" F+ O) u 沸水，下花蛤，开壳及时捞出，温水冲洗一遍沥干水备用
  
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  2 Q  ^3 x* }; ~' D/ p
  ) Y& }3 {6 b' }2 i0 R0 v 准备好所有原料，花蛤、姜丝、葱段、小米椒段、料酒、海鲜酱油
  ( H$ x) O* j# d+ Q' A
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  / U/ h1 I, R0 v* T2 {# P# E
  : ^) h: I) i1 B 小火，煸炒姜丝、葱段，出香味变软
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  , N8 }" E7 `4 R# X- I 中火下花蛤翻炒
  
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  . K7 Y$ V: x9 R% ~% H9 j
  0 Z# T! V% v7 E1 m4 x 下小米椒、海鲜酱油、料酒淋锅
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  盐少许调味，撒葱花出锅
  
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小窍门：

关于花蛤： 1.吐沙时间，卖海鲜的老板告诉我的1-2小时； 确保吐沙干净，在炒制过程前，我又多了两步焯水、冲洗过程 2.花蛤，肉质鲜嫩烹饪时间不可过长，以免口感过老 3.盐的调味，有言最好不放，以免鲜味反失，我这里给了一点点 4.花蛤属寒性，姜丝必不可少，量可略多
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