什锦香锅

rockontrol2014 · 發表於 2014-9-30 23:10:54

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备原料
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备调料
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原料洗净，菜花切成小朵，莲菜去皮切片。杏鲍菇切片，木耳洗净。$ d% H# H: k) Y6 |
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/ e6 U( Y9 u5 @( Y$ n2 I! I  P4 { 葱切段，姜、蒜切末
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所有酱料放入小碗/ J) |- |& u' ~3 w
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混合酱料入油锅小火炒香(1至2分钟）即成香锅酱( P- c* P* g4 y9 o* k2 N
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香锅酱盛入小碗4 N9 R- X3 E/ n, p/ C" J
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净锅上火，烧至七成热，倒入莲菜、菜花、杏鲍菇、木耳、菜心拉油。
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捞出控油3 _/ C( U1 T% w h: e+ z) `2 \
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7 @" F7 s: i0 B! M 锅留底油，放入干红辣椒、花椒、姜蒜末煸香
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再放入原料，再放入香锅酱炒匀- Z8 I2 G) [8 q, O9 K) x, \
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! F) a* p) B& b( P 倒入辣鲜露、生抽
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$ |# q9 |7 l: r' u 调入味精、鸡粉、胡椒粉翻炒+ j7 f) V+ c( X' W
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& }: F, y1 u9 J! m8 F/ p 淋入芝麻油
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! G, G0 }8 [/ S" @1 c7 U7 [ R 出锅时撒香葱段、熟芝麻
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小窍门：

1、自制香锅酱含有大量盐的成分，炒制时可不放盐或少放盐

2、各种酱料可根据自己口味自由调配

3、辣鲜露也可用辣椒油代替

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[無圖菜譜] 什锦香锅

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