苹果蛋糕

rockontrol2014

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  将模具底部均匀刷上黄油备用；
  
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  , h  C# \& ]. Q5 E 焦糖苹果制作：苹果去皮，切成片状备用；
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  ' y; x2 R0 J' B8 i% n* ?# S 细砂糖用小火煮至焦糖色慢慢分次加水搅匀；
  
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  再加入黄油；
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  加入苹果片和朗姆酒，用中大火炒至苹果软化成焦糖苹果；
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  * Q# J% k5 C2 V' N 将焦糖苹果连同酱汁均匀铺在模具底部备用；
  
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  蛋糕体制作：黄油用小火煮至融化，熄火；
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  加入低筋面粉，用打蛋器均匀
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  + d& F; _, u/ m  j( Y 分别加入牛奶、香草精和蛋黄，用打蛋器搅拌成面糊状；
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  蛋白分三次加入糖，打至湿性偏干状态，打出的蛋白顶端略弯；
  
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  $ `& d% p3 B! U+ B& X 取1/3蛋白加入面糊中轻轻拌匀，再将面糊倒入剩余的蛋白中拌匀；
  
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  将拌好的面糊倒入模具中，并将表面抹平，烤箱预热150度，上下火，中层，烤30分钟左右，出炉后，待稍微降温即可倒扣脱模。
  
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小窍门：

1、烤模四周不涂黄油，以降低成品回缩程度。 2、脱模时用小刀紧贴模边划开即可倒扣脱模。 3、此方子正好为5份，我的模具：高3cm、直径10cm。 4、蛋糕一定要趁热品尝。
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