. Q8 `5 _$ {, P S; i制作用料3 `; g6 Q, J) m
' e' {! C% s2 g6 Q; h
猪脚 1
1 x% P% y: M7 j& i5 o& U3 w! p" h; i, X
万峦猪脚
2 x% f6 d D, s' y( J6 n只
9 [- R. K- K2 m4 ~0 a/ q8 ? b9 X葱 2支# A" g# c( T- p( s4 p2 s7 v
姜片 5片- B" L( q+ }+ r2 |2 |$ C8 z
蒜头 10瓣
$ `* W+ S: A& P" X万峦猪脚卤包 10瓣
1 S1 B9 r$ X7 W酱油 200cc
) p. C, I J5 P4 c冰糖 2大匙3 ^( G h @2 l! [8 J5 f
油 1大匙4 a4 T( k. d1 X% m& |4 V# V
盐 1小匙
9 `, d, N3 k9 s3 m米酒 1大匙. s9 `7 u" }/ i" G7 |( Y2 r
制作方法" `" Q0 u4 |5 [
5 ^% ]( t0 D3 S2 f% K( e' p6 [" s
1.将卤包、水2000㏄、酱油、冰糖放入锅子中，浸泡20分钟备用。4 |6 Q4 C1 m' q$ ?
2.猪脚洗净，放入锅子中，加水、老姜一起煮到80℃，去除血水及腥味，捞起后泡入冷水中约30分钟，再把细毛刮除并冲洗干净，然后放入零下30℃的冷冻库，急速冷冻后，再取出备用。
0 ]" a3 r6 _/ r2 Q. O/ L1 L3.将葱洗净后切长段，蒜头拍过备用。# h- @% j' w- [9 p# o) z
4.烧热锅子，放入1大匙油，放入葱段、姜片、蒜头爆香，再倒入作法1的锅子中。, Z, w4 {' R; T [5 |+ q
5.烧热卤汁，放入猪脚卤约60分钟，取出后切小块，盛入盘中，撒上少许香菜即完成。 : s) `, B. k- |
# a& f; H; |* f9 m9 E8 G ) F% k9 j) `! S0 J
7 Z" L6 p6 H a4 p+ l
) d8 ?: Q- f" S2 p: b6 u0 [+ W5 B ) W4 x, [) T7 _) q& s5 R
. ~% L+ ^, f0 x3 _0 _8 C | 
發表於 2014-9-13 10:45:04