五柳鱼丝

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【菜名】 五柳鱼丝
- k* Z9 n' v7 v* o( U* @ 【所属菜系】 川菜
【特点】 清爽悦目，入口滑嫩，鲜香可口。
【原料】   
# o9 Z+ y7 n3 Q; A" L) Q鲜活鲤鱼一条（约750克）。 熟火腿15克、冬笋刀克、香菌10克、丝瓜15克、泡红辣椒10克。大葱5克、精盐10克、料酒30克、熟猪油150克、湿淀粉30克、蛋清25克、鸡油10克。  
' E5 H! H2 o0 r4 j! |  [【制作过程】   
将鲜鲤鱼去鳞。去鳃，剖腹去内脏洗净，剞去骨刺后将净肉切成粗丝，放入钵内加精盐、料酒腌渍码味。熟火腿、熟冬笋、香菌、丝瓜皮（淖熟）、泡红辣椒（去蒂、籽）均切成细丝。炒锅置火上，下熟猪油烧热（约80℃），将腌渍入味的鱼丝用蛋清豆粉糊上浆后入名滑散。滗去汆油。将鱼丝拨一边，下火腿等丝略炒，烹滋汁翻簸，淋上少许鸡油起锅装盘即成。  

纠了个结

挺费事的一道菜，不过估计能好吃

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清爽悦目，入口滑嫩