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河是广东人的叫法,牛指牛肉,河指河粉。河粉,又称沙河粉,源自广州沙河镇。干炒牛河是广东菜色的一种,以芽菜、河粉、牛肉等炒成。在广州、香港的茶餐厅、海外的粤菜酒家、干炒牛河几乎成为必备的菜色。喜欢吃牛河一个是喜欢它那炝炒的味道,一个是上色至深引发的口水欲。原料:河粉200g,绿豆芽50g,洋葱半个,牛里脊100g,小葱2根。
4 z5 U6 d8 G" Q5 X) B$ d调料:生抽2汤匙(30ml)、老抽1汤匙(15ml),料酒1汤匙(15ml),糖1茶匙(5g),盐1/4茶匙(1g)淀粉1汤匙(15g)。" s, O7 p3 O7 N
做法:
* q+ L5 v" f, a+ h' q4 f1、豆芽洗净控干备用。
" A, ^* s1 Z( p. K) ?2、牛里脊逆丝切片放入碗中,加入盐、1勺生抽、料酒、干淀粉用手抓匀摔打5分钟上劲儿,放一旁腌制约15分钟。
* f8 z4 O( g; H3、稍一锅开水,放入河粉略煮1分钟,煮散即可捞出控干备用。; _- D8 R' h6 W5 L3 a
4、洋葱切丝、小葱切断备用。' T3 x" f7 K$ o, d' _5 ~
5、锅中倒入少许油,略比平时炒菜稍多一些即可。油温约7成热时放入腌好的牛里脊片,煎至一面变色后再翻面。两面都变色后立刻盛出,避免炒老。
& S" F# a7 U* C7 P# S6、保留锅中剩余的底油,放入洋葱丝和绿豆芽大火快速翻炒断生。
- A* e3 M' y2 x+ O7 c/ y7、放入焯烫后的河粉和炒好的牛里脊,加入老抽、生抽、糖、盐混合用筷子他拌匀。
) b$ {* B' g' T" H; r8、最后放入小葱,翻炒数秒后盛出即可。- {4 \: n& |" ~
小贴士:) Y( u8 p6 _+ k+ e
1、炒河粉的时候切忌不要放太多油,否则炒出来的河粉容易腻口。只需要比平时炒菜稍微多一点即可。2 m1 {; A: |' h' q( I, J
2、我买的是新鲜的河粉,抽真空压缩在一起的,搅散的话很容易碎。所以用开水焯烫一下至散即可,不要久煮。
2 |/ C7 C( \1 q; ?+ L4 u5 K+ C3、炒河粉的时候不要用铲子,建议颠锅翻炒,这样不容易弄碎河粉,也可以用筷子辅助操作。& V& L1 T' z& G9 t
4、腌制牛肉的时候,可以用手摔打牛肉,直到上劲。摔打过的牛肉吃起来口感更加嫩滑。
+ n. S% s1 d/ {! s A+ o+ q9 L5、不喜欢颜色太重的可以减少老抽的用量。
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