虾饺

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虾饺是广东人热衷的茶点，用水晶的饺皮包裹鲜嫩虾仁，饺皮柔韧，虾仁甜脆，糅和出鲜美的口感。优质美味的虾饺一定要皮薄而软，如果饺皮是半透明则更佳；虾要爽口弹牙，饺内有少量汁液，全只饺要够热则为最佳。

　　虾饺主要是用澄粉来做，这样做出来的才透明好看，不过这个粉和起来还是不那么好掌握的。

　　主要食材：澄粉150克，明虾200克、鸡蛋2只

- V" e9 x9 f9 z! N　　辅助食材：菠菜适量、葱适量、姜适量、盐适量、料酒适量、黑芝麻适量、胡椒粉适量。
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　　做法：

! p# X3 Y# P! I; N$ _　　1、首先把菠菜洗好切碎过一下开水，再捞出把水去了。这样能把菠菜中的草酸去了。吃起来要好些
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　　2、鸡蛋炒熟并在炒时勤搅动让炒出来的鸡蛋碎一些
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　　3、准备好葱和姜，要切碎
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　　4、明虾去皮切大段
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  C. N( i0 D& ?% ]& P5 F　　5、把这些准备好的都放入盆中加入盐。

　　6、再加入料酒

虾饺
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5 }: s6 ]. K1 |! L3 ^' ]　　7、加入胡椒粉。做肉之类的最好加入

　　8、再加入食用油
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' f" R$ Z) ?) H# `3 L2 G　　9、之后加入熟的黑芝麻拌匀
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  `4 \1 k" t9 Z# O) _9 Y5 u8 V　　10、澄粉一定要用开水和面。和好后揉面时最好加入些猪油，这样面就会很好，再让面醒会，就可以搓成条。

0 z" [* E+ n8 `　　11、再下成小挤子
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　　12、取一个挤子放到面板上，用刀在挤子上一压就成了饺子皮了。
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　　7、加入胡椒粉。做肉之类的最好加入
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　　8、再加入食用油
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! L% a9 F  y$ D9 y. m! u　　9、之后加入熟的黑芝麻拌匀
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　　10、澄粉一定要用开水和面。和好后揉面时最好加入些猪油，这样面就会很好，再让面醒会，就可以搓成条。

　　11、再下成小挤子

　　12、取一个挤子放到面板上，用刀在挤子上一压就成了饺子皮了。
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虾饺

　　13、把调 好的馅放在压好的皮上
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　　14、就像包饺子一样包起来
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　　15、把包好的虾饺入蒸锅蒸7-8分钟就可以了。

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