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- K7 g% x' G" p8 V* m/ K! _| 家养土鸡腿两支，老家乡下拿来的（非不明饲养方法的肉鸡） |
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) ?% T6 b* D' x; w* t| 首先需要把鸡腿剔骨，请经量保持鸡腿的完整哟~剔骨完成后，需要将鸡腿按照肌肉的层次分别切成小块。按照肌肉层次这个问题如果觉得不好搞也无所谓，只是Q弹的口感会更好些 |
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| 青红尖椒和大葱均切成小段 |
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- I* f) O: x* M# L$ b| 把鸡蛋在碗中调散，然后再和鸡块搅拌。在此时，加入盐、较多的白胡椒粉（重要，量要放足）、适量的白沙糖。然后搅拌均匀 |
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| 此外，准备不含苏丹红的干海椒和非染色花椒，一起打成细粉，并加入一点点味精和盐，仅需一点点哈 |
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| 在刚刚拌匀的鸡腿块中，加入豌豆粉，只到变得粘稠能附到鸡块上。需要注意的是这个比例会影响到最后炸的时候鸡块成品的大小哟 |
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; l3 n7 {# y- z" s' X' \/ X| 然后就下过炸吧 翻滚吧！鸡腿！！ |
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| 我选用的是菜籽油，所以最后成品的颜色会稍微深一些。炸制鸡块的时候，还是要注意为了得到外壳酥脆的口感，我们需要炸两次才行 |
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| 第一次使用中偏小火，将鸡块炸熟，捞起放置一会，待鸡块变凉的过程中，水分会渗透出来，外壳就会变软 |
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6 K2 Y* w2 J4 v& B| 现在我们把火调成大火，将油温升高，然后把鸡块再下锅炸一次，时间不需要多少，颜色变深，外壳变脆就好了 |
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q9 j6 q, v0 ~ d* I. \5 a7 v || 将鸡块捞起，油倒在一边，锅里留下一点点油就好了（一定要少！不然鸡块和薯片被油一泡就会变软哦！）。我们把青红尖椒下锅稍微煸炒下 |
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" h5 r" Q, T' _1 {& g/ h8 r. p6 Y5 W8 v| 香气扑鼻呀~~~~鸡块由于是土鸡，Q弹多汁的口感绝对不是那种不明饲养手段的鸡肉能比的。再加上非转基因物理压榨菜籽油，虽说比较耗时间，口感的酥脆感和KFC的外皮比起来还是有一点点差距，但是那是起酥油的功效，我觉得还是少吃点为妙~ |
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發表於 2014-4-20 10:37:31
樓主