五香酱牛肉的做法

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五香酱牛肉的做法

, t6 h8 P$ i7 C9 F1.
  F5 y+ f7 y4 [8 o1 K+ g7 i牛腱子肉用清水没过浸泡5-6小时（每小时清洗并换水一次）后捞出改刀成大块，用刀在各面深戳若干刀

2.
炒锅置火上，将花椒在炒锅内干焙一下
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3.
& p$ h9 x: X4 U* V3 S3 A取一盆，将牛腱子放入，将生姜片、葱段放入，加焙过的花椒以及盐、料酒，揉搓均匀后放入冰箱冷藏一天一夜

( z. @9 W1 }# H3 e; }4.
, V5 z5 O3 w6 R锅内放清水，把腌好的牛腱子肉放入，大火烧开，
撇去浮沫，捞出

5.
干黄酱放入大碗中，倒入水。搅拌黄酱使其全都溶于水中
6.
7 E, a9 w8 t0 I& n4 u把水倒掉，换成开水，大火烧开，慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下的黄酱渣子倒掉不用
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放入老汤再加大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、酱油、料酒、白糖、盐、葱段、姜片，吵好的牛腱子肉

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大火烧开，转小火炖2-3小时
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煮好的牛肉不要急于出锅，在汤中浸泡24小时使其更加入味
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1 q9 P& o3 |. o7 f( M# u把浸泡好后的牛肉捞出控干汤汁后放入盆中，晾凉冷藏后切片食用


烹饪小技巧：
7 h" D8 `0 B3 r! ]2 F要做出好吃的极品酱牛肉，请你一定要记住以下8个制作要领。
1、买来牛肉提前用清水浸泡可以更好的清除牛肉内的血水，以避免长时间的焯水而降低肉香味
: |1 V3 |! t. Z) y2、牛肉切成大块后，先用尖锥穿到肉里，为酱汁得以直达肌理深层打开通道。
  N1 W1 ^$ B. ~3、然后将牛肉置盆中，用花椒、料酒、葱段、姜片，给它做全身按摩。
% c; v% L( T0 k2 q4、置冰箱冷藏24小时。
5、牛肉冷水下锅，大火烧开，撇去浮沫。
6、要用老汤，加入老汤卤制的肉类口感更加醇厚。每次使用完毕的老汤可以晾凉后，放入密封盒或保鲜袋中冷冻保存，使用时取出，再加上各种调料和水，来炖牛肉2-3小时。以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜。过则口感无韧劲，欠则咬不动，嚼不烂，塞牙。
1 c$ m, N7 n) P2 D9 P4 R7、酱牛肉必须使用干黄酱，要不就没有那个酱香味。
2 E2 V8 Z4 U- }: h* |3 s8、牛肉煮好后，不可揭盖，任其自然凉透后入冰箱冷藏室搁置二十四小时以上。切记，此乃不可或缺的必要环节，否则酱汁无从回味，牛肉粗糙干硬，前功尽弃。

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恩，太棒了