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【烹飪菜單】 红松鱼排
. m" X8 q6 e/ W6 H0 Y0 R, k3 F( E【特点】 色泽红亮、味酸、甜、咸香、鱼排松脆 / N7 k. w- D7 F8 z4 R
【原料】
$ {* M2 G" I7 H6 ~4 G9 R. c! V5 c! J" a主料：净草鱼1条重1000克。
- ~. ~( r" @0 `* M3 o, `副料：面色渣150克。调料：盐8克，白糖15克，蕃茄少司25克，料酒3克，葱姜、白胡椒各2克，鸡蛋3个，水淀粉10克，植物油1000克（实耗200克），清汤30克，白醋6克
! e/ t9 z! Q3 l9 r7 k" L! {& ?【制作过程】 2 q0 o2 r+ Z9 @8 m% v
（1）鱼宰杀洗干净，平放案板上，采用平刀法片下两片鱼肉，剔掉胸刺，修平表面, 并用刀尖有顺序的斩几刀至鱼皮。把姜片、葱节、料酒、白糊椒，盐2克对成料汁浇在鱼肉上, 腌清10分钟。: n8 T6 c6 N+ i7 P/ V( Y- a
（2）鸡蛋打开搅匀，把腌渍好的两片鱼肉在蛋液中拖过，放入面包渣中粘匀压实。8 A3 q1 X2 n$ ^; O0 B$ s& k
（3）起锅烧油五－六成热时下鱼肉炸成金黄色捞出，用刀改成长方形装盘，另起锅放油5克，下蕃茄少司炒透加盐、清汤、白糖、白醋烧开勾芡，淋明油浇在炸好的鱼排上既成 。 |
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發表於 2014-3-24 17:43:24