每天一道家常菜--上汤麒麟鱼[1P]

spetoct

4 _( _3 Y7 T1 D1 R上湯麒麟魚 制作工藝：蒸 + ?: C3 C) g) J( F! o) Q 5 y+ S% m1 }) F$ u5 ]& ~) o8 U口味：鮮   X: p$ Y1 G" ^ 2 Z  p( y; t; R主 料：活鲈魚淨膛  750克 金華火腿 40克 冬筍片 40克 火腿末 15克 香蔥粒 10克 菜心 80克 上湯 100ml 鹽 2克 雞粉 2克 黃酒 20克 胡椒粉 少許 大蔥 25克 姜片 20克 蔥油 適量 1 z( s0 G+ L+ ^: |, [! i2 a 做 法： : D/ u" J) h- R1先把魚頭斬下，在頭頸下中間部位豎劈一刀，但不要劈斷，使魚頭仍可豎立即可。 2在魚尾肉的3厘米處斬下魚尾，並去除魚尾內的大骨，把魚尾肉左右分開，使魚尾可豎立即可。 ( ~. c6 E  o" X! N* j3剔除魚身大骨。 4把魚身左右兩塊肉斜刀各截爲五段。 ! Q/ w) o/ b. f  }; j4 _5腌制魚肉，先放入少許黃酒。 + b/ C( _" Y& M2 W; k6撒入鹽少許。 7撒白胡椒粉少許。 : ?: h1 q! F! P, M* ]& y9 P! C8再撒雞粉少許。 1 C# l' A9 x. J& h9魚肉裏再放入蔥姜抓勻，腌制10分鍾。 " L1 e+ K9 J; o2 ^0 f) q+ p/ O  r10腌好後把魚碼盤，拼好頭尾。 , l- E/ F+ v" F, `7 K8 N11把金華火腿和冬筍片夾入兩塊魚肉的中間，每組爲火腿冬筍各一片。 . v4 Y% S( a: I/ X2 F" e12魚身上放上蔥、姜，淋少許蔥油，如有豬肥膘肉片就可不用淋蔥油了，只把肥膘肉片鋪在魚身上幾片即可。 13鍋中水燒開，把魚盤放入鍋內的架上。 14蓋好鍋蓋，大火蒸7-10分鍾，視魚的大小而定。 * {/ M7 n' }0 |' ^8 L15魚蒸好後揀出蔥姜不要。 16魚身上擺放好飛過水的菜心。 17另起鍋，鍋中注入上湯煮開。 18撒入火腿碎，用鹽、雞粉和胡椒粉調好味。 19把上湯淋在魚身上，撒幾粒香蔥粒即可上桌享用。 * Y# |: y7 C, |; h* v