[高雄市]【苓雅合開滷味 入味選擇豐】

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高雄苓雅市場內的合開滷味前身是謝滷味，為了申請商標而改名，已有30年以上歷史，如今傳承到第2代謝明錡手上，攤位不大，一早6、7點開始準備，中午過後賣完即收攤。
滷味都是謝明錡親手製作，從清洗、汆燙到滷製，全都不假手他人，像是燻雞選用台灣黃金雞，以鹽水慢火燙熟，再燒砂糖煙燻，吃來甜嫩多汁，帶著一股糖香。
, W2 d& R3 U" _" P' E7 J8 u( d) h滷豬腳乍看外表色澤不深，謝明錡說：「不加醬油，屬於白滷做法，以煮鴨肉或雞肉的高湯，再加入八角等燉滷，且未放色素，看起來偏白。」豬腳肉質軟Q，吃起來鮮醇夠味。這裡的鐵蛋外型略大，口感紮實但不硬。另外，鴨血(米血)以滷汁滷煮入味，口感Q軟。

高雄苓雅市場內156號攤位
0 S+ y  x! O, f/ [(07)331-8556
08:00~18:30(假日至14:30)
雙周日擇一休