鱼蒸年糕

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贵（鳜）鱼蒸年糕
& v/ ]1 C; l- k6 i6 a) l原料：
  W& K/ f8 X' N8 d$ Z贵鱼1条、年糕1根。
辅料：
' X1 b% H" B: S3 F. i- j$ W葱姜若干、蒸鱼豉油、黄油、细盐、色拉油。
做法：
1、将鱼清洗干净，沥干水分，两面切上花刀；
2、将姜片和葱铺在盘底；
7 t, G% ]& G8 B9 X  c. [  T5 i* s3、将鱼铺在盘中央，压在姜葱上，边上摆上年糕块；
" ]8 m3 p; N/ T' l  }4、在鱼身上淋上适量料酒、蒸鱼豉油，撒上一层细盐，放置5分钟；
. M  l* I  C' }* N5、烧开一锅水，放入鱼盘，盖好盖子，开大火蒸5分钟；
" v* \! D8 B# B; D6、在蒸好的鱼上撒上葱花，淋上8成热的油，发出吱吱响声即可；

制作心得：
第一、必须选择新鲜的鱼，而不是冷冻的，或者杀好有段时间的那种，新鲜的鱼肉质鲜美不腥气，不需要多做去腥工作；
* L" L& A* p) ~7 i9 T: K% `7 q第二、年糕必须选择粳米年糕，而不是糯米的，粳米的精道不黏糊，蒸的时间哪怕稍微过头点，年糕也还是有型精道的；年糕要切成块状，而不是片状；
0 X! s# ~* K$ l. G" y第三、蒸的时间是关键，大火将水烧开后再将鱼盘放入锅中开大火蒸，4-5即可，嫩度刚刚好；
. G/ r6 H5 M7 N, X  u$ t7 Z第四、葱油温度很关键，选择细葱而非大葱，细葱特别的香，将细葱末撒在鱼上，淋上8成热的油，发出吱吱的响声，香气立即四溢。
3 C) u. p" {- y4 n9 d+ O, q这道菜需要趁热食用，冷了的话，鱼会腥，年糕会硬。