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2 E. z3 f3 d6 o/ U8 y' t: Z% \【食材】
/ }! O, G6 v g6 S/ p2 C. n: J5 H猪小肘子 2块
" v6 C8 F& U9 [; \4 L7 r) G5 w【配料】
* V* K/ o d1 f; w# I$ n4 k7 m葱 姜 适量6 K- e2 x# P' | e/ p8 [
八角1颗， 花椒15-20粒， 茴香 1/4-1/2小匙， 桂皮一小块， 干辣椒 4-5颗（随个人嗜辣程度增减）
/ x% Q# M& B2 T) ^# H# f& p老抽 1大匙， 生抽2大匙，糖一大匙，料酒1大匙，水 3杯，盐1小匙
( l) G8 r! a n$ | u油适量1 H8 w6 A7 y3 G" e9 H
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' Z, k( C( D. w【做法】- L' L+ @% ?* y. m; o" a
1. 冷水下锅，肘子焯水$ }* X3 h( R* q0 ~; B
2. 水开后加些料酒，不断的舀去表面的浮沫，煮到7成熟
! R* G2 x5 K8 I3 u4 Y" P3. 取一点老抽，料酒，生抽和糖混合，做好刷料汁: y1 ]$ K2 L, I6 g/ {9 \9 {
4. 焯水后的肘子放在架子上到表面变干，将3中调好的料汁刷到表面上" t1 D2 d( z% V5 K
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5. 刷好第一遍的料汁后就是这样子滴，过一会料汁就会顺着皮毛孔吸收进去呢。( N4 L7 h- m2 M- I
6. 反复的刷好晾干，直到到你满意的颜色为止，这个颜色基本就决定了你成品哒颜色啦。我大概刷了3-4遍吧。8 p/ Q* L' v1 S' C6 z9 O- ]! H
7. 取锅放油中火开炸，炸到皮皮均匀的变硬硬脆脆的感觉的时候就好了
/ V& p0 a9 L \6 M: K, v8. 炸好的肘纸就是介样子滴~~~ 漂亮吧
+ U3 D# h2 O$ K' o* r: l! d( ^. {9. 炸好的肘纸扔到慢炖锅里& U$ y+ ]6 u; o
10. 加入全部配料 葱 姜 适量，八角1颗， 花椒15-20粒， 茴香 1/4-1/2小匙， 桂皮一小块， 干辣椒 4-5颗（随个人嗜辣程度增减）老抽 1大匙， 生抽2大匙，糖一大匙，料酒1大匙，水 3杯，盐1小匙 ，开炖，直到皮肉软烂的时候就可以开吃啦~~ |
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發表於 2013-9-26 21:49:45