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材料
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! \- B, o& l* g) k面团:牛奶2杯、面粉3+1/2杯、酵母1小勺、白糖1/2大勺、精盐1/8小勺、黄油3大勺。
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刷面:迷迭香1/8小勺、罗勒1/8小勺、百里香1/8小勺、香菜籽1/8小勺、自泡香草油(橄榄油)1大勺、精盐1/4小勺。
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做法
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一、放牛奶2杯、面粉3+1/2杯、酵母1小勺、白糖1/2大勺、海盐1/8小勺入面包机,搅拌成团,停机;
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0 }1 ~/ Y, v$ ]% J二、加入溶了的黄油3大勺,继续搅拌成团;
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三、搅拌约15~20分钟,手揩黄油,然后揪一块面团看看能不能拉成膜状,不用太薄,能成膜就成;
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1 q0 J8 f4 i% }2 u4 a X3 i四、发面大碗刷满一层油,把面团放入碗里,盖上薄膜,放在温暖的地方发面60分钟,时间到后取出,发过大猪头;! J/ l5 u5 _# F9 ^( V: W$ P
2 c a* j' Y% H/ c五、案板不够大,取出面团要分两部分,分别搓片刻去气泡,分别把面团盖住,静置20分钟;
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六、取560克量面团,分八份,每份70克,剩下的面团冷冻,每个小面团都用手揉几下,整成圆球,盖上薄膜,静置30分钟;4 \" M: X% ?( G8 S0 |" _+ K/ V
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七、用小碗把迷迭香1/8小勺、罗勒1/8小勺、百里香1/8小勺、香菜籽1/8小勺、自泡香草油(橄榄油)1大勺、精盐1/4小勺放进去,搅拌均匀;
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+ _( C) o6 M0 Q! Y2 B: k3 J1 n! l八、每个杯都刷一层油;
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九、放面团入杯子里,表面刷上混合好的香草,静置30分钟;
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3 s y( [4 D# L9 R6 D9 L8 v十、时间差不多到时预热烤箱,350°F,时间到后放面坯入预热好的烤箱,再在面坯上刷一层香草油连同香料;/ l1 @) }7 G. o
& D- J+ l5 x7 a6 x- g十一、面包放上架,下架放一碗水,设置约25分钟,差不多时间到要开箱灯观察,如果表面有太深色的,请撤火撒去面包;* \) P7 U. ^" ~7 n
9 A0 e. w% V+ s" I! {" a( o十二、烤至表面金黄色,面包出炉后用牙签把面包一挑,面包就出杯了,基本不存在粘模的问题,烤好的面包香喷喷,甭提多香了。Enjoy !9 b6 d) v; |, i' D- c2 p4 s
& o- T4 N: }# T8 I) o小诀窍
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9 ~, t8 t! }4 {* {! G4 E一、家庭如果不备牛奶,可用清水代替;; {, ?2 T# |7 p! _
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二、如果不想留下面坯,想一次做完,请用以上材料的一半量;
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三、笔者用橄榄油泡一些香草以备不时之需,这会用上了,一般情况下,表面刷液可以用橄榄油或菜油与香草混合;
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. C7 F; V; s( B/ b) |+ P! b四、香草的组合可以按自己喜欢的香草来组织;
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五、不用香草也可以用蒜末加油混合代替,也是非常香的;" ?1 R4 m u3 ]% N
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六、一般情况下,好多网页或笔者自己的实践,会设置350°F,20~25分钟,面包个头较大的,或者要用28~30分钟,每个烤箱即使是相同的刻度,所产生的热度还是有区别的,烤箱使用得多,就会摸到规律了,所以,网上或笔者给出的温度和时候不是万试万灵,大家要根据自己烤箱的实际情况来调整;
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. G2 J. H1 G1 h, R七、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。5 p1 f$ Q0 J2 E7 f
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