古早味蔥蛋

mike阿泉

食材
& z' S2 X1 R: w3 l9 n雞蛋
2顆
: h# W2 Q7 C1 [! s$ Y7 U蔥
3 m6 J: u8 j& q( r2根
* @8 {/ s+ R* W0 |8 H, }6 G2 J) R% k鹽
, F4 X( y7 U- a5 c/ P, N( V1小匙
7 c& q4 R' V+ x: t& F白胡椒
; E. a8 d( q& v7 E4 W7 t* t適量
首先把蔥切末，放置大碗中。再把雞蛋也打進大碗中，接著下鹽、白胡椒。
0 z# [* R$ t  k- S' M# y/ d其實建議也可以灑點黑胡椒，會更香，但味道就會比較沒那麼傳統就是。
首先把蔥切末，放置大碗中。再把雞蛋也打進大碗中，接著下鹽、白胡椒。
其實建議也可以灑點黑胡椒，會更香，但味道就會比較沒那麼傳統就是。
" {3 ?  _# t& J& p, [# b7 q4 L3 A接著充分把食材打均，拌蛋的時候要有點弧度上下拌，這樣才能把空氣打進去，做出來的蛋才會更漂亮。如果單純只是繞圈圈的拌蛋，成品效果會偏差。
. b6 H0 ]& M+ f接著充分把食材打均，拌蛋的時候要有點弧度上下拌，這樣才能把空氣打進去，做出來的蛋才會更漂亮。如果單純只是繞圈圈的拌蛋，成品效果會偏差。
1 j1 t  l5 ^: j( B% J取一個小深鍋，如果是不沾鍋可以下少量油。如果非不沾鍋的話，下的油量大約可以讓鍋底平均沾油為基準，小火熱鍋，鍋子熱到溫度上來後把蛋液緩慢的倒入。
取一個小深鍋，如果是不沾鍋可以下少量油。如果非不沾鍋的話，下的油量大約可以讓鍋底平均沾油為基準，小火熱鍋，鍋子熱到溫度上來後把蛋液緩慢的倒入。
蛋液倒入後，火能開多小就開多小。拿一雙筷子，緩慢的在蛋液中間畫圓，讓熟成較一致。
1 K5 ~/ j4 d. I- _4 j7 D: d蛋液倒入後，火能開多小就開多小。拿一雙筷子，緩慢的在蛋液中間畫圓，讓熟成較一致。
畫圓的同時，也稍微移動深鍋，讓最底層的蛋液往旁邊流，平均受熱。
2 x1 U( c/ S0 A- \4 ]) n* }畫圓到雞蛋上層呈現有點凝固的狀態後，停止畫圓，蓋上鍋蓋，微火悶2~3分鐘讓最上面的蛋液也呈現8~9分熟。
9 [1 h6 [6 t# \' @- \4 ?畫圓的同時，也稍微移動深鍋，讓最底層的蛋液往旁邊流，平均受熱。
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, P( ]6 {; t8 x$ x& n, G3 z" v; T  B$ {這個步驟其實也可以利用鍋蓋去做翻鍋，翻鍋的好處是上下兩層都會呈現金黃色，中間則呈現鮮豔黃色。但我個人覺得利用蒸熟的方式讓蔥蛋上層呈現金黃，其餘蛋體則達到一個剛剛好熟的軟嫩狀態，口感變化上個人覺得更優，當然優劣喜好還是看個人。
在最上面的蛋液透過悶煎至9分熟後，上下顛倒倒扣至餐盤上，利用受熱面的餘溫把變為底部的9分熟面悶熟，呈現剛剛好熟透的軟嫩狀態。
在最上面的蛋液透過悶煎至9分熟後，上下顛倒倒扣至餐盤上，利用受熱面的餘溫把變為底部的9分熟面悶熟，呈現剛剛好熟透的軟嫩狀態。
蔥蛋完成。
* j+ O& X$ w% @0 [9 \" l- K# _蔥蛋完成。
by SHANG
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