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食材7 S: j+ g. `1 F; [$ O* I( M7 N) x
肉燥
7 M. S! i8 v$ f5 d) J% ^! W細豬絞肉
5 Q1 G/ l# a) H" L! e120克+ g) _; _- O2 t9 I; k2 \
油蔥酥
$ Y4 [( d. }6 |$ H30克* `9 R0 S; o) L4 D
蔥末5 d6 C% V/ U1 H( n% `5 Z$ Q
5克
$ d4 X! ^' S# J3 j) s蒜末! x7 e; V( `* U; {, _- d
5克$ b4 H, l5 V! W: _5 Y d
白胡椒
/ x) s3 c0 ~; j" `6 L- B8 G- w2克
) o9 t1 a/ k w+ s6 }' M醬油膏
& D7 g. Q3 l. f8 `* B- X& o, j/ ~10克
# M+ a+ K9 a. N; @% _* w醬油 M8 g. g! c# ?1 o+ Z+ _
20克' x2 ?1 H# e( c- w, S5 U
醬油膏
/ T* L; S) Z) C: E. e) Z2.5克" S7 ~5 g+ G( F* U+ m8 d
白芝麻# K. ?0 [! g& z3 @, _* g
2.5克
2 w" ?- B7 I3 H9 t麵糊7 d+ _4 ^7 a6 X# u% a3 y
中型雞蛋0 B0 k; |& k9 d3 E2 I' b
5顆6 h: T+ n* a p! I
細砂糖
4 Y4 C: @' a! h7 E, z120克
, |" _% T) p/ J3 T" H/ k低筋麵粉
/ {, m0 Z9 m; N$ x/ V% A `4 K180克
0 [0 _% }0 k+ d# s沙拉油
9 x5 F6 X/ m3 I4 e30克9 ?. N0 Y9 k: o8 p" i
熱鍋倒入少許沙拉油爆香蒜末，加入絞肉炒至八分熟，依序加入油蔥酥、醬油、醬油膏與白胡椒，完成後備用
0 o' i# T8 f; O熱鍋倒入少許沙拉油爆香蒜末，加入絞肉炒至八分熟，依序加入油蔥酥、醬油、醬油膏與白胡椒，完成後備用( z/ ~. H& {! Q1 ?$ L2 E$ d
全蛋5顆加砂糖以外鍋隔水加熱方式拌勻，溫度約洗澡水熱度即可。蒸鍋大火煮水備用，蛋液用打蛋器高速攪打，打至麵糊畫線不易消失。1/4麵糊拌入沙拉油，再倒回原來蛋糊中拌勻，動作要快避免消泡。低筋麵粉分次過篩，並以刮刀以"切"的方式拌入蛋糊
0 d$ |! D$ S, U+ P; O全蛋5顆加砂糖以外鍋隔水加熱方式拌勻，溫度約洗澡水熱度即可。蒸鍋大火煮水備用，蛋液用打蛋器高速攪打，打至麵糊畫線不易消失。1/4麵糊拌入沙拉油，再倒回原來蛋糊中拌勻，動作要快避免消泡。低筋麵粉分次過篩，並以刮刀以"切"的方式拌入蛋糊
2 z6 h1 p; ~: K; n. g5 K取一8吋蛋糕分離烤膜底鋪烤盤紙，倒入一半麵糊，大火蒸10分。蛋糕離火均勻撒上一半肉燥，並倒入剩下麵糊稍微整型。最後，以剩餘肉燥、白芝麻與蔥花做裝飾9 R) V( f" [1 o. [ E7 j& W
取一8吋蛋糕分離烤膜底鋪烤盤紙，倒入一半麵糊，大火蒸10分。蛋糕離火均勻撒上一半肉燥，並倒入剩下麵糊稍微整型。最後，以剩餘肉燥、白芝麻與蔥花做裝飾7 y/ V* {# w3 @( J
繼續大火蒸20分鐘，蒸完的蛋糕離火倒扣放涼，取出前以小刀外圍畫一圈，即可脫膜完成
9 i# U7 J1 C+ r) Y: w% @繼續大火蒸20分鐘，蒸完的蛋糕離火倒扣放涼，取出前以小刀外圍畫一圈，即可脫膜完成0 u3 s7 ?0 p I* y, ~& j
by 曼蒂煮飯
, M1 g6 w' @+ m7 |9 h6 c6 I( Y! T0 P6 j! E1 k
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發表於 2021-3-20 23:15:41