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凉拌米粉+ S! G2 a# q- D& \8 Z0 G
制作工艺:拌
4 x6 M# U, M2 q( Z口味:香
4 _, y$ R" `) N5 Y' J: a主 料:米粉6两(约240克),牛肉4两(约160克),香茅2支,蚝油、炸花生各2汤匙,洋葱圈、西芹条各适量。
- H* }6 I) D$ K8 l! h1 T4 w配 料:腌肉料:盐、砂糖、生粉各1/2茶匙,生抽1茶匙,生油、胡椒粉各少许。芡汁:生粉3/2茶匙,汤2汤匙,胡椒粉少许。酸甜汁:白醋2汤匙,蒜蓉、甘笋蓉、红枣粒各适量。`
" O4 p( e( Y ~/ p7 s! p9 ^8 J' U操 作:
' @2 y& t: [' G2 r) v1、米粉用清水浸透,然后焯熟,沥去水分,加入熟油和幼盐各一汤匙拌匀,香茅洗净,沥干,切细。% j. N0 l( c. Q& K- F, M5 B) D
2、牛肉切片,用腌肉料拌匀,加入少许香茅再拌匀,加入少许香茅再拌匀,炸花生碾碎少许备用。
& q. {; q" y" J' i( W( r3、烧热油一汤匙,爆炒香茅、西芹和洋葱,然后上碟,下牛肉炒至八成熟,埋芡并加入蚝油,待汁液煮至浓稠时,将香茅、西芹和洋葱回镬兜匀,浇在米粉上。. b, `- ~% h! y( B. a# N6 Z. q" W. h
4、待凉后,撒上碾碎花生和原粒炸花生,进食时可蘸上酸甜汁。1 s1 w4 [' l. I) ~. U- L
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