三杯菇菇雞

mike阿泉

食材
" X: N$ Q# r! K* V去骨雞腿肉
2片
( m) D; [6 V* g# E$ F  W8 l$ _杏鮑菇
2根
. s0 o/ l3 R' Z鴻喜菇或雪白菇
1包
老薑
6片
. O/ z# H0 ^- I蒜頭
6瓣
# E5 [) F; h2 b, r/ n紅辣椒
% j8 H) z* O7 k+ Y6 x半根
, w4 o) o/ A+ k九層塔
1大把
米酒(醃肉用)
8 q" r) [" E0 Q$ V5 S" M1小匙
  p/ ^" k( ]2 k* h: V  }0 i* Y胡椒鹽
% G) Q3 Y# W5 x2 |2 [適量
調味料
麻油
! v& `9 A1 d+ {! E5 u- ?1大匙
醬油膏
/ _- E, F: W$ H5 N6 c7 A2.5大匙
米酒
1 [) P/ w) A) f7 u+ h2 e" ~; o+ k2大匙
先準備蔬菜類食材：杏鮑菇橫切2段後再縱切0.5公分厚片，鴻喜菇或雪白菇分小株。老薑切6片、蒜頭去皮，紅辣椒切片泡水備用，九層塔洗淨瀝乾備用。
先準備蔬菜類食材：杏鮑菇橫切2段後再縱切0.5公分厚片，鴻喜菇或雪白菇分小株。老薑切6片、蒜頭去皮，紅辣椒切片泡水備用，九層塔洗淨瀝乾備用。
接下來處理雞肉。將去骨雞腿排去除多餘脂肪後洗淨擦乾，每片切6-8塊。
/ a! u8 \5 h, x% v) d8 O5 H將切好的雞肉用酒及胡椒鹽抓醃一下去腥。
接下來處理雞肉。將去骨雞腿排去除多餘脂肪後洗淨擦乾，每片切6-8塊。
將切好的雞肉用酒及胡椒鹽抓醃一下去腥。
熱鍋(不放油)，雞皮朝下先煎，將雞肉表面煎金黃(不必全熟)後取出備用。
& |6 Z& A) G5 D9 |  T/ W. L熱鍋(不放油)，雞皮朝下先煎，將雞肉表面煎金黃(不必全熟)後取出備用。
原鍋加入麻油，小火煸香薑片後，加入蒜頭炒香。
加入雞塊及兩種菇類拌炒一下，再加醬油膏及米酒拌勻，蓋鍋中小火悶煮6-8分鐘至入味。期間開蓋拌一下確認水份及色澤。
0 l+ C, A' ~/ `. |1 z0 T; y最後加入九層塔及辣椒片，拌炒幾下即可上桌。
原鍋加入麻油，小火煸香薑片後，加入蒜頭炒香。
: _: v/ ^6 K; }$ W3 H! {+ W2 z加入雞塊及兩種菇類拌炒一下，再加醬油膏及米酒拌勻，蓋鍋中小火悶煮6-8分鐘至入味。期間開蓋拌一下確認水份及色澤。
最後加入九層塔及辣椒片，拌炒幾下即可上桌。
. G4 T. J, D; U$ o7 g三杯菇菇雞做成冷食便當或者蒸便當，都非常合適！
三杯菇菇雞做成冷食便當或者蒸便當，都非常合適！
by Rea手繪食譜

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