泰式苦瓜鑲肉火鍋

mike阿泉

食材
白苦瓜
  X! {. ]% v, L9 f  J一條
鹽(抹)
2茶匙
# T  t9 E" U  N1 T+ s, ~; S蒜酥
. M  C$ V. F% ?: y; V0 G適量
［肉餡］
/ d$ s" G& @1 a3 Y( G/ S) O豬絞肉
$ B0 \6 t, l3 B1 ]400g
白胡椒粒
) w  y  ~; m( s2 m" ^% P½茶匙
% _8 R2 c/ z$ S) x蒜頭
- q; e( U5 r3 _$ @, H1 f; r; u- z5瓣
香菜根
3株
醬油
4 V7 i5 a- Z" p' m: D. Y5 R' d1茶匙
# ~1 Q2 i0 d# |% F0 A9 I素蠔油
2 p* k! y- k/ B; I½茶匙
" a1 R  X1 L* W9 V* X& H砂糖
' _+ O4 C* r' k4 ]! H0 N4 }¼茶匙
5 V" i) V  D; [  P) n玉米粉
2茶匙
［湯底］
3 m4 Y1 P! p2 _0 E9 f5 t香菇
2 q) h( h! F, r% Z4朵
4 f& `5 ~3 D/ B& ~% {8 A1 W/ L; w各式蔬菜
, J7 A  a& g6 i5 P適量
醬油
1茶匙
鹽(湯)
% L$ x; g7 s6 ^3 F$ O- w- v少許
# C6 ^, _$ @) A; o, A4 a, f2 i$ t, E白胡椒粉
½茶匙
0 l9 Z& l# e% V% Q" i, w青蔥
3支
  Y# O' O" ?2 _! N香菜
' q& Q! \. l1 j0 {. t3株
9 X! x8 }0 E! c, U- |8 h4 L(芹菜)
; w! j; R3 a6 n0 r: A5 R6 k- s9 p, W( q適量
看全部食材
5 D. U5 g& t6 P; N/ c& T& q" S; ]香菇以冷開水泡1小時／熱開水泡15分鐘，蔬菜備料
. ^$ `, [" q0 d  A* ~香菇以冷開水泡1小時／熱開水泡15分鐘，蔬菜備料
' k, F( A) R9 u( W  |(1)苦瓜切段
(1)苦瓜切段
(2)以湯匙挖去瓜瓤
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(3)以湯匙刮去白囊
(3)以湯匙刮去白囊
(4)抹鹽靜置15分鐘再以清水洗淨
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白胡椒、蒜頭、香菜根，依序入缽中搗碎
; N5 m" c. ^+ k/ K, O0 G白胡椒、蒜頭、香菜根，依序入缽中搗碎
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白胡椒、蒜頭、香菜根，依序入缽中搗碎
豬絞肉、香料泥、醬油、素蠔油、糖，攪成內餡
豬絞肉、香料泥、醬油、素蠔油、糖，攪成內餡
豬肉餡加入少許玉米粉/太白粉
豬肉餡加入少許玉米粉/太白粉
苦瓜盅內側抹上太白粉水，把豬肉餡揉成丸狀，填入苦瓜盅並壓實
$ t$ c$ U( ?! x7 O7 B8 ?苦瓜盅內側抹上太白粉水，把豬肉餡揉成丸狀，填入苦瓜盅並壓實
  I' S6 i4 d1 ?5 y鍋中加入清水1000ml，加入各式蔬菜。
/ _% U0 }8 L5 x0 r* y我今天用的是香菇、冬瓜、紅蘿蔔、筊白筍、高麗菜。
7 ^6 q9 M/ j# f鍋中加入清水1000ml，加入各式蔬菜。
我今天用的是香菇、冬瓜、紅蘿蔔、筊白筍、高麗菜。
水滾加入苦瓜鑲肉，醬油、鹽、白胡椒調味，再次煮滾後蓋鍋燜煮10分鐘
水滾加入苦瓜鑲肉，醬油、鹽、白胡椒調味，再次煮滾後蓋鍋燜煮10分鐘
" E  @) ?' [' Q加入蔥段、白胡椒粉，撒上香菜末、芹菜末、蒜酥。
0 P; C* @: O5 H蒜酥的做法請參見我的食譜。
+ n5 l0 _- W' E& O7 u. o加入蔥段、白胡椒粉，撒上香菜末、芹菜末、蒜酥。
蒜酥的做法請參見我的食譜。
(苦瓜鑲肉)
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3 s6 B4 Y% @$ J6 f) l. {by 灶頭鑊尾
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