宮保雞丁

mike阿泉

食材
雞胸肉
0 ~/ `8 f# o7 r3 G$ H9 y300g
( _* X& }& H1 A7 ?乾辣椒(宮保)
6g
花椒
+ J( P( w# K$ L1 b( z/ b: C% x5g
蒜頭
' y8 }8 b; R/ ~, ^* l" s: f' u7 B4 B5g
. ~: a( \3 w* w6 A" A8 {  b/ v老薑
8 O7 X' |4 c1 `5g
# G! F+ i& Y( @. C+ h, h青蔥
1根
% O( Y! x  H8 u6 `% p% u蒜味花生
, p6 n! H8 m/ P0 l- {4 Q40g
醃料
醬油
2 r1 ?  K! ?. Z* }  ^, F1大匙
米酒
2茶匙
太白粉
/ W6 z" ~1 X" r3 B" X1茶匙
- c) @2 c. }( {) Y% S0 Q0 g0 ?; H水
7 g! w' W: e0 Q3 k* q( Y3大匙
鹽
+ k/ Z2 ^, ^, }( g1/8茶匙
調味料
醬油膏
1.5大匙
米酒
1茶匙
糖
2.5茶匙
烏醋
8 ]* t& y- B9 P( S, [1茶匙
% p: q$ _8 ^1 v+ s6 s$ F香油
1/2茶匙
' W' }5 r9 R6 C' B; k) T看全部食材
將雞胸肉切小塊，與醬油、鹽及米酒抓勻，再加入一匙的水抓至雞肉完全吸收後再加入下一匙（這是讓雞胸肉軟嫩的秘訣）最後再加入太白粉醃漬30分鐘備用。
: m% m" q) @- \7 R; U  a" L將雞胸肉切小塊，與醬油、鹽及米酒抓勻，再加入一匙的水抓至雞肉完全吸收後再加入下一匙（這是讓雞胸肉軟嫩的秘訣）最後再加入太白粉醃漬30分鐘備用。
將蒜頭去膜切末；老薑洗淨帶皮切末；青蔥切段備用。
將蒜頭去膜切末；老薑洗淨帶皮切末；青蔥切段備用。
( v$ J) ?/ d  [6 I鍋內倒入1大匙油，放入花椒小火炒至油微冒泡後取出。（切勿大火否則花椒會變苦哦）
鍋內倒入1大匙油，放入花椒小火炒至油微冒泡後取出。（切勿大火否則花椒會變苦哦）
6 o+ `' t# k3 c* k$ N9 Z: k$ [加入步驟1的雞丁炒至表面變白後取出備用。
0 V6 n2 V& l" N) o- }# M! _加入步驟1的雞丁炒至表面變白後取出備用。
原鍋放入乾辣椒小火煸香至略膨脹，再放入蒜末、薑末、蔥白段爆香，再放入步驟4的雞丁拌炒。
原鍋放入乾辣椒小火煸香至略膨脹，再放入蒜末、薑末、蔥白段爆香，再放入步驟4的雞丁拌炒。
加入所有調味料拌炒至略收汁，最後放入蔥綠拌炒。
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9 h. I, v1 ]+ X* b  v( E0 h起鍋前撒上花生就完成囉