香煎櫻桃鴨胸

mike阿泉

食材
9 T* E. P, R* a. x. m" A- j櫻桃鴨胸
1片
2 t, F/ `- C& ~9 }, N1 P' `( S紅甜椒
+ o- {4 e7 L6 [2 g& W$ d1個
秀珍菇
: _# I( i. T! g% x" P1包
0 Z& p/ L+ V( a2 c% S甜豆
1盒
蒜頭
1大瓣
; Z- b$ R6 g' \8 d/ u, w配菜調味
  A( z1 z- K) K/ P2 `! d7 J米酒
少許
白胡椒粉
" @1 N; M$ t4 _+ [* ?) B  |少許
黑胡椒蒜鹽
" _! J: h, @  E6 d) f* F1 J少許
; \8 C% G. T( D- c櫻桃鴨胸醃料
玫瑰鹽
- V2 x4 A1 C5 K: t' o: D少許
黑胡椒
' ?  L+ Q/ a0 V少許
# \, z4 u+ Z" f/ v鴨胸退冰至室溫，鴨皮每0.5cm劃刀切菱格紋，灑上醃料，包保鮮膜醃15分鐘。
6 q1 I1 v: u* c8 C9 `; ^: [等待醃製時間開始備配菜，另外用錫箔紙折好一個有深度的盤子狀(要烤鴨胸時呈裝用)。
! I* E6 w9 r: H, ~小烤箱預熱200度，取一平底鍋，鴨皮朝下，冷鍋開小火煎5分鐘，再調中小火續煎3分鐘；這時鍋內會逼出很多鴨油，先倒出來裝小碗，再將鴨胸翻面改小火煎2分鐘，關火。
將煎好的鴨胸皮朝下放在錫箔紙盤上，進預熱好的烤箱烤7分鐘，鴨胸出爐後靜置15分鐘，再切片。
等待的時間，利用鍋內餘油，爆香蒜末，先炒甜椒到微軟，再下秀珍菇(鴻禧菇或其他菇類皆可)、甜豆拌炒，加些米酒蓋鍋燜至甜豆熟透，最後加調味下白胡椒粉、黑胡椒蒜鹽喇一喇，起鍋先擺盤，最後將切片好的鴨胸擺上，完成✌
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