烤焦糖蘋果奶酥

mike阿泉

食材
) t2 Q/ b# ?# P, R奶酥
低筋麵粉
1 h- m- X8 c8 Y1 M# r8 S( B* ^85克
二砂糖
/ v. C6 |, a; L+ I: M28克
/ v  C' z% g% R$ O" G9 ]5 @無鹽奶油
2 F9 N, V! Z) j# j  Y4 B* c43克
鹽巴
$ C" I6 a9 o; w: i" [' r1克
  U$ k- R; {' l7 s內餡
2 A8 l; p" N8 v% T  u1 e& _葡萄乾
: h8 O+ _( E4 J50克
& X) M5 D% I" b# [0 l+ ]* p干邑橙酒
45克
. Q8 \9 v1 ^  L8 A; F蘋果(去皮去核）
3顆（574克）
二砂糖
0 ?3 P! [0 Y, h" Q90克
肉桂粉
2克
& w1 V- _( r5 |- b% P$ N6 q0 x檸檬汁
& Y. E% Y! g" p0 W1 H0 p10克
低筋麵粉
4 K% G; A+ W5 j# Y  g8 A4 d4克
- O* {7 @$ m; W9 R! W  q( ^提供大家參考我使用的食材
提供大家參考我使用的食材
6 Q( @% B  A& _2 m1 y9 C/ z, I& j4 w葡萄乾先跟干邑橙酒泡在一起，如果可以泡一晚最好，不然只要泡30分鐘泡軟就可以使用
1 R6 o0 D8 u% s' U& F3 ?) j葡萄乾先跟干邑橙酒泡在一起，如果可以泡一晚最好，不然只要泡30分鐘泡軟就可以使用
製作奶酥：低筋麵粉、二砂糖、無鹽奶油、鹽巴放入調理機，均勻打碎後，放進袋中冷藏待用
6 D+ [' p) C1 U製作奶酥：低筋麵粉、二砂糖、無鹽奶油、鹽巴放入調理機，均勻打碎後，放進袋中冷藏待用
$ g7 s2 q  J4 ^5 w+ J1.蘋果切小塊(約2.5x2.5cm)，撒上肉桂粉，拌勻，稍微醃漬入味
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2.烤箱預熱，180度30分鐘
1.蘋果切小塊(約2.5x2.5cm)，撒上肉桂粉，拌勻，稍微醃漬入味
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2.烤箱預熱，180度30分鐘
二砂糖放入鍋中，用小火煮至溶化，過程不要攪拌，但可以輕輕晃動鍋子讓溶化成糖漿的部分去覆蓋尚未溶化的砂糖，幫助加熱
煮至完全溶化，糖漿顏色呈暗金黃色
) H; @, W- P+ G. ~二砂糖放入鍋中，用小火煮至溶化，過程不要攪拌，但可以輕輕晃動鍋子讓溶化成糖漿的部分去覆蓋尚未溶化的砂糖，幫助加熱
2 u% e" p. S' g6 ?煮至完全溶化，糖漿顏色呈暗金黃色
) j8 e. f* a) Y" O1.加入蘋果，此時糖漿會因為蘋果溫度較低結成糖塊，但沒有關係，因為邊加熱，食材溫度會慢慢升高，糖塊就會溶化，炒至蘋果肉微縮且八分透的狀態
2.加入葡萄乾及浸泡剩餘的橙酒輕輕拌炒
3.加入低筋麵粉拌炒至縮汁，即可關火
1.加入蘋果，此時糖漿會因為蘋果溫度較低結成糖塊，但沒有關係，因為邊加熱，食材溫度會慢慢升高，糖塊就會溶化，炒至蘋果肉微縮且八分透的狀態
2.加入葡萄乾及浸泡剩餘的橙酒輕輕拌炒
3.加入低筋麵粉拌炒至縮汁，即可關火
1.焦糖蘋果內餡放在烤盅裡，約6~7分滿(或是依自己喜好調整份量)，再在內餡表面鋪上一層薄薄的奶酥(我的烤盅的面積大概是15克左右)，再用指腹的溫度將奶酥搓成大一點的顆粒(約0.5公分大小的)，不規則的撒在奶酥層上方增加口感
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2.進預熱好的烤箱，放烤箱中上層，180度烤26分鐘，表面金黃，即可出爐
3 J0 P( y  B. y( h+ t3 \" D7 ]0 r1.焦糖蘋果內餡放在烤盅裡，約6~7分滿(或是依自己喜好調整份量)，再在內餡表面鋪上一層薄薄的奶酥(我的烤盅的面積大概是15克左右)，再用指腹的溫度將奶酥搓成大一點的顆粒(約0.5公分大小的)，不規則的撒在奶酥層上方增加口感

2.進預熱好的烤箱，放烤箱中上層，180度烤26分鐘，表面金黃，即可出爐
烤焦糖蘋果奶酥就是要現烤現吃，配杯茶或咖啡，享受你的甜點時光吧
烤焦糖蘋果奶酥就是要現烤現吃，配杯茶或咖啡，享受你的甜點時光吧
1 W) P; s- v% p3 J# Vby Miss Ju Ju
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