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十足目(Decapoda)海產甲殼類,學名Paralithodes camtschatica。可食用,見於日本和阿拉斯加沿岸淺水中,也棲息於白令海。為最大的蟹類之一,重5公斤(11磅)以上,味美。
9 |6 ~1 m l% ` 學名(科學命名):Paralithodes camtschatica(紅色皇帝蟹),Paralithodes platypus(藍色皇帝蟹),Lithodes aequispina(棕色或金色皇帝蟹)
' C5 B6 D6 h0 L5 q) _ 俗名(市場名稱):阿拉斯加皇帝蟹
" A: \, T1 {& u 個體大小:可達10公斤,通常為1到2公斤,大的也有3至4公斤
" x7 ^1 v# K3 F2 \3 b/ J 出成率:活蟹到熟蟹段:60%;活蟹到熟蟹肉:25%;熟蟹段到熟蟹肉:42%6 m& v: g2 Z9 G* G8 _
主要產品:冷凍制品:蟹段,蟹腿和蟹鉗;裂殼蟹腿及蟹鉗。新鮮制品:蟹段,蟹腿和蟹鉗;鮮活
1 L2 I" q+ Y8 {7 p6 d6 y) [ 保存處理:活蟹離水後置於濕冷環境下可存活24小時,經適當鍍冰衣處理,冷凍蟹段可保存1年。新鮮皇帝蟹貨架保存期為一周;解凍蟹為3天。冷凍蟹應置於零下18度,新鮮蟹應置於0度至1度保存。/ f6 C8 N5 n: e4 n9 I2 l
口味:柔和
7 w! y9 W; Z# d o3 Z 質地:堅實
% b. q, H( \1 } 營養指標(每100克)
& o7 b- z, M$ q, m4 B 熱量:97千卡
; P8 q1 L/ r- _0 y. l 蛋白質:19.2克1 ~( y/ `6 V/ n
脂肪:l.5克' ~9 X2 ^& T! q6 @! x
膽同醇:53毫克* H. { m2 e8 M9 T
非飽和脂肪酸(Omega—3):0.1克 `. @5 o7 u5 W
鈉鹽:1072毫克. h# _+ D1 n4 H% c9 B" k
主要產地:阿拉斯加:白令海和阿拉斯加東南部海域
. ^( d" f, b+ Y 分布:北太平洋:阿拉斯加工工業至俄羅斯
7 S$ y* u1 J, W v' ~/ J7 f' I 主要捕撈方式:誘捕箱0 [- Z, E/ H+ W8 a7 a) `8 k
美國平均午產量:1萬噸
$ Z2 }0 O1 R! b 捕撈季節:白令海:紅色和藍色皇帝蟹:9—10月;金色皇帝蟹:全年。阿拉斯加東南海域:11月(紅色皇帝蟹)和2月(金色皇帝蟹)1 |& J8 ^$ c3 S2 @6 J# y
次品鑒別:
- q8 W1 N+ ]% }) C3 E j5 | .肉色發育—未煮熟或清潔不徹底0 u3 H0 r- L1 \! @$ L( a
.運輸過程中死蟹率過高。死蟹率應不超過10%
3 H2 ~; F- e( \$ {4 n8 {) L. N .蟹肉出現結晶表明解凍後再冷凍或冷凍緩慢5 p: ^( R0 @. m% u, H
.蟹肉過鹹—蟹肉在冷凍前冷卻不夠
( K, [# R* Y8 @+ s# O .豐滿度低—紅色和藍色皇帝蟹蟹肉豐滿度不低於80%,金色皇帝蟹不低於70%+ k0 J2 D& A" p
.凈重不準(10公斤裝加10%鍍冰衣重量為11公斤) h) P) q9 @1 Q% m0 _* V0 |
.蟹腿與蟹鉗數目不符。例如,分級為9�12的20 磅裝皇帝蟹應有18-24條蟹腿 加相應數目的蟹鉗+ A3 Z( M% \( w! V9 } D# o# W3 i t
亦稱阿拉斯加帝王蟹(Alaskan king crab)
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+ o- x0 j* A! M* w 一、
! F, r* i& p9 h 十足目(Decapoda)海產甲殼類,學名Paralithodes camtschatica。可食用,見於日本和阿拉斯加沿岸淺水中,也棲息於白令海。為最大的蟹類之一,重5公斤(11磅)以上,味美。
% V6 W, \$ m0 M& ]# Z4 R 學名(科學命名):Paralithodes camtschatica(紅色皇帝蟹),Paralithodes platypus(藍色皇帝蟹),Lithodes aequispina(棕色或金色皇帝蟹)
& Y2 U1 h. l; s. | 俗名(市場名稱):阿拉斯加皇帝蟹
, r2 Z: G9 M) h, N0 D 個體大小:可達10公斤,通常為1到2公斤,大的也有3至4公斤* f; |5 N0 y, l& e9 U( f
出成率:活蟹到熟蟹段:60%;活蟹到熟蟹肉:25%;熟蟹段到熟蟹肉:42%: x C1 k E! z# \- r
主要產品:冷凍制品:蟹段,蟹腿和蟹鉗;裂殼蟹腿及蟹鉗。新鮮制品:蟹段,蟹腿和蟹鉗;鮮活
3 t9 g2 h# _2 U' j0 E0 _; A 保存處理:活蟹離水後置於濕冷環境下可存活24小時,經適當鍍冰衣處理,冷凍蟹段可保存1年。新鮮皇帝蟹貨架保存期為一周;解凍蟹為3天。冷凍蟹應置於零下18度,新鮮蟹應置於0度至1度保存。
2 N, e: [) t( Z$ S+ g$ L0 U 口味:柔和
2 x8 \; T" @9 v# U9 y2 H3 S 質地:堅實
( Z+ {, D& @( Y M- Y& E+ E5 L4 c& j 營養指標(每100克)2 l7 Z( x) G+ h
熱量:97千卡7 h- T: d' a" b9 j- x! x! Y( {
蛋白質:19.2克2 Y. O. X3 g. q; [' i
脂肪:l.5克
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非飽和脂肪酸(Omega—3):0.1克4 d; ^: [, |& j9 Z
鈉鹽:1072毫克. ?+ L! d- S; k0 K$ ]5 ?4 _$ i
主要產地:阿拉斯加:白令海和阿拉斯加東南部海域; V' k+ M, M, b' |! p
分布:北太平洋:阿拉斯加工工業至俄羅斯
1 ` C1 }- B& j0 d0 h( Y1 z 主要捕撈方式:誘捕箱
- d' G0 l0 M( U" A* ~$ K4 v 美國平均午產量:1萬噸
7 n+ _( B0 }1 i) n; S+ T; w; x; k! o& k- @ 捕撈季節:白令海:紅色和藍色皇帝蟹:9—10月;金色皇帝蟹:全年。阿拉斯加東南海域:11月(紅色皇帝蟹)和2月(金色皇帝蟹)
9 x: J. h* R# d/ F 次品鑒別:0 L& x3 m0 `5 U. n8 q1 p
.肉色發育—未煮熟或清潔不徹底
4 F+ _. L; k Z5 {% h, R .運輸過程中死蟹率過高。死蟹率應不超過10%
' a8 Z7 V* j/ v7 a3 A- ? .蟹肉出現結晶表明解凍後再冷凍或冷凍緩慢 S* S" ~8 J" [' \' q
.蟹肉過鹹—蟹肉在冷凍前冷卻不夠2 a0 l& M6 j4 \, r9 w& r
.豐滿度低—紅色和藍色皇帝蟹蟹肉豐滿度不低於80%,金色皇帝蟹不低於70%
6 `- o. V- g+ Z4 C$ s6 ] .凈重不準(10公斤裝加10%鍍冰衣重量為11公斤)0 v, \4 S4 [- n
.蟹腿與蟹鉗數目不符。例如,分級為9�12的20 磅裝皇帝蟹應有18-24條蟹腿 加相應數目的蟹鉗) T2 ?1 H0 u. F' ~$ }& d0 ?/ H
.破損過多,一個20磅裝蟹制品中破損品應不 超過1—l.5磅。/ r+ E( G+ F: E) t7 T1 P$ M. q/ I
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一、帝王蟹的做法1、香油阿拉斯加王蟹用料:阿拉斯加王腿、青蒜、姜末、料酒、鹽、白糖、米醋、胡椒粉、水澱粉、香油、清水。制作:(1)將阿拉斯加王蟹腿解凍後,切成適中的段,青蒜切段。(2)鍋里加熱油,下入青蒜、姜末,煸出香味,即可下蟹腿,再加入白糖、鹽和清水 200ml。(3)在旺火上燒開後,改用小火燒到湯汁轉濃時,加入其他調料,再改用旺火,用水澱粉勾芡,顛翻幾下,淋入香油即成。2、蒜頭阿拉斯加王蟹:用料:阿拉斯加王蟹腿、獨蒜頭、姜、蔥、辣椒醬、鹽、油。制作:(1)將阿拉斯加王蟹腿解凍後切成適當大小的塊。(2)蒜頭去皮切片,姜切片,蔥切成粗粒。(3)加熱油,加入蒜、姜、蔥、辣椒醬爆香,再加入螃蟹5和適量的鹽翻炒。(4)加水適量,蓋上蓋子慢火燜10分鐘,再用大火把多余的水蒸發掉即成。
) }& d' `# S/ K3 M1 j; F$ k& }+ c 素有“蟹中之王”之稱的帝王蟹因其碩大肥美,生長於寒冷的深海水域綠色無汙染而深受人們的喜愛和推崇。在大連若要親眼見到這深藏於海底的帝王蟹,那麽除非到“海之鄉”才能一睹這蟹中之王的風采。從加拿大直接空運過來的活帝王蟹,那飽滿鮮嫩的肉質經過廚師絕妙的調配,定能深深觸動您的味蕾,讓您感受到帝王蟹所散發出的蟹中王者的霸氣!如果生食,您將親眼看到帝王蟹那晶瑩剔透、令人垂涎欲滴的蟹脂蟹膏;而炭火烤的,僅從香飄滿屋、煙霧縈繞的蟹腿中便可嗅出帝王蟹那獨有的甜美氣息 |
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