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楼主
發表於 2013-4-8 13:06:12 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
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[無圖菜譜] 阿拉斯加帝王蟹[4P] [複製鏈接]

  十足目(Decapoda)海產甲殼類,學名Paralithodes camtschatica。可食用,見於日本和阿拉斯加沿岸淺水中,也棲息於白令海。為最大的蟹類之一,重5公斤(11磅)以上,味美。
9 |6 ~1 m  l% `  學名(科學命名):Paralithodes camtschatica(紅色皇帝蟹),Paralithodes platypus(藍色皇帝蟹),Lithodes aequispina(棕色或金色皇帝蟹)
' C5 B6 D6 h0 L5 q) _  俗名(市場名稱):阿拉斯加皇帝蟹
" A: \, T1 {& u  個體大小:可達10公斤,通常為1到2公斤,大的也有3至4公斤
" x7 ^1 v# K3 F2 \3 b/ J  出成率:活蟹到熟蟹段:60%;活蟹到熟蟹肉:25%;熟蟹段到熟蟹肉:42%6 m& v: g2 Z9 G* G8 _
  主要產品:冷凍制品:蟹段,蟹腿和蟹鉗;裂殼蟹腿及蟹鉗。新鮮制品:蟹段,蟹腿和蟹鉗;鮮活
1 L2 I" q+ Y8 {7 p6 d6 y) [  保存處理:活蟹離水後置於濕冷環境下可存活24小時,經適當鍍冰衣處理,冷凍蟹段可保存1年。新鮮皇帝蟹貨架保存期為一周;解凍蟹為3天。冷凍蟹應置於零下18度,新鮮蟹應置於0度至1度保存。/ f6 C8 N5 n: e4 n9 I2 l
  口味:柔和
7 w! y9 W; Z# d  o3 Z  質地:堅實
% b. q, H( \1 }  營養指標(每100克)
& o7 b- z, M$ q, m4 B  熱量:97千卡
; P8 q1 L/ r- _0 y. l  蛋白質:19.2克1 ~( y/ `6 V/ n
  脂肪:l.5克' ~9 X2 ^& T! q6 @! x
  膽同醇:53毫克* H. {  m2 e8 M9 T
  非飽和脂肪酸(Omega—3):0.1克  `. @5 o7 u5 W
  鈉鹽:1072毫克. h# _+ D1 n4 H% c9 B" k
  主要產地:阿拉斯加:白令海和阿拉斯加東南部海域
. ^( d" f, b+ Y  分布:北太平洋:阿拉斯加工工業至俄羅斯
7 S$ y* u1 J, W  v' ~/ J7 f' I  主要捕撈方式:誘捕箱0 [- Z, E/ H+ W8 a7 a) `8 k
  美國平均午產量:1萬噸
$ Z2 }0 O1 R! b  捕撈季節:白令海:紅色和藍色皇帝蟹:9—10月;金色皇帝蟹:全年。阿拉斯加東南海域:11月(紅色皇帝蟹)和2月(金色皇帝蟹)1 |& J8 ^$ c3 S2 @6 J# y
  次品鑒別:
- q8 W1 N+ ]% }) C3 E  j5 |  .肉色發育—未煮熟或清潔不徹底0 u3 H0 r- L1 \! @$ L( a
  .運輸過程中死蟹率過高。死蟹率應不超過10%
3 H2 ~; F- e( \$ {4 n8 {) L. N  .蟹肉出現結晶表明解凍後再冷凍或冷凍緩慢5 p: ^( R0 @. m% u, H
  .蟹肉過鹹—蟹肉在冷凍前冷卻不夠
( K, [# R* Y8 @+ s# O  .豐滿度低—紅色和藍色皇帝蟹蟹肉豐滿度不低於80%,金色皇帝蟹不低於70%+ k0 J2 D& A" p
  .凈重不準(10公斤裝加10%鍍冰衣重量為11公斤)  h) P) q9 @1 Q% m0 _* V0 |
  .蟹腿與蟹鉗數目不符。例如,分級為9�12的20 磅裝皇帝蟹應有18-24條蟹腿   加相應數目的蟹鉗+ A3 Z( M% \( w! V9 }  D# o# W3 i  t
  亦稱阿拉斯加帝王蟹(Alaskan king crab)
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! F, r* i& p9 h  十足目(Decapoda)海產甲殼類,學名Paralithodes camtschatica。可食用,見於日本和阿拉斯加沿岸淺水中,也棲息於白令海。為最大的蟹類之一,重5公斤(11磅)以上,味美。
% V6 W, \$ m0 M& ]# Z4 R  學名(科學命名):Paralithodes camtschatica(紅色皇帝蟹),Paralithodes platypus(藍色皇帝蟹),Lithodes aequispina(棕色或金色皇帝蟹)
& Y2 U1 h. l; s. |  俗名(市場名稱):阿拉斯加皇帝蟹
, r2 Z: G9 M) h, N0 D  個體大小:可達10公斤,通常為1到2公斤,大的也有3至4公斤* f; |5 N0 y, l& e9 U( f
  出成率:活蟹到熟蟹段:60%;活蟹到熟蟹肉:25%;熟蟹段到熟蟹肉:42%: x  C1 k  E! z# \- r
  主要產品:冷凍制品:蟹段,蟹腿和蟹鉗;裂殼蟹腿及蟹鉗。新鮮制品:蟹段,蟹腿和蟹鉗;鮮活
3 t9 g2 h# _2 U' j0 E0 _; A  保存處理:活蟹離水後置於濕冷環境下可存活24小時,經適當鍍冰衣處理,冷凍蟹段可保存1年。新鮮皇帝蟹貨架保存期為一周;解凍蟹為3天。冷凍蟹應置於零下18度,新鮮蟹應置於0度至1度保存。
2 N, e: [) t( Z$ S+ g$ L0 U  口味:柔和
2 x8 \; T" @9 v# U9 y2 H3 S  質地:堅實
( Z+ {, D& @( Y  M- Y& E+ E5 L4 c& j  營養指標(每100克)2 l7 Z( x) G+ h
  熱量:97千卡7 h- T: d' a" b9 j- x! x! Y( {
  蛋白質:19.2克2 Y. O. X3 g. q; [' i
  脂肪:l.5克
/ N  `9 J3 f/ ~9 ^; F/ F  膽同醇:53毫克5 \+ J' R) i) F/ _) F# m
  非飽和脂肪酸(Omega—3):0.1克4 d; ^: [, |& j9 Z
  鈉鹽:1072毫克. ?+ L! d- S; k0 K$ ]5 ?4 _$ i
  主要產地:阿拉斯加:白令海和阿拉斯加東南部海域; V' k+ M, M, b' |! p
  分布:北太平洋:阿拉斯加工工業至俄羅斯
1 `  C1 }- B& j0 d0 h( Y1 z  主要捕撈方式:誘捕箱
- d' G0 l0 M( U" A* ~$ K4 v  美國平均午產量:1萬噸
7 n+ _( B0 }1 i) n; S+ T; w; x; k! o& k- @  捕撈季節:白令海:紅色和藍色皇帝蟹:9—10月;金色皇帝蟹:全年。阿拉斯加東南海域:11月(紅色皇帝蟹)和2月(金色皇帝蟹)
9 x: J. h* R# d/ F  次品鑒別:0 L& x3 m0 `5 U. n8 q1 p
  .肉色發育—未煮熟或清潔不徹底
4 F+ _. L; k  Z5 {% h, R  .運輸過程中死蟹率過高。死蟹率應不超過10%
' a8 Z7 V* j/ v7 a3 A- ?  .蟹肉出現結晶表明解凍後再冷凍或冷凍緩慢  S* S" ~8 J" [' \' q
  .蟹肉過鹹—蟹肉在冷凍前冷卻不夠2 a0 l& M6 j4 \, r9 w& r
  .豐滿度低—紅色和藍色皇帝蟹蟹肉豐滿度不低於80%,金色皇帝蟹不低於70%
6 `- o. V- g+ Z4 C$ s6 ]  .凈重不準(10公斤裝加10%鍍冰衣重量為11公斤)0 v, \4 S4 [- n
  .蟹腿與蟹鉗數目不符。例如,分級為9�12的20 磅裝皇帝蟹應有18-24條蟹腿   加相應數目的蟹鉗) T2 ?1 H0 u. F' ~$ }& d0 ?/ H
  .破損過多,一個20磅裝蟹制品中破損品應不 超過1—l.5磅。/ r+ E( G+ F: E) t7 T1 P$ M. q/ I
  * K1 K$ P& m" _; e) e3 \% `" x' y% H
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  一、帝王蟹的做法1、香油阿拉斯加王蟹用料:阿拉斯加王腿、青蒜、姜末、料酒、鹽、白糖、米醋、胡椒粉、水澱粉、香油、清水。制作:(1)將阿拉斯加王蟹腿解凍後,切成適中的段,青蒜切段。(2)鍋里加熱油,下入青蒜、姜末,煸出香味,即可下蟹腿,再加入白糖、鹽和清水 200ml。(3)在旺火上燒開後,改用小火燒到湯汁轉濃時,加入其他調料,再改用旺火,用水澱粉勾芡,顛翻幾下,淋入香油即成。2、蒜頭阿拉斯加王蟹:用料:阿拉斯加王蟹腿、獨蒜頭、姜、蔥、辣椒醬、鹽、油。制作:(1)將阿拉斯加王蟹腿解凍後切成適當大小的塊。(2)蒜頭去皮切片,姜切片,蔥切成粗粒。(3)加熱油,加入蒜、姜、蔥、辣椒醬爆香,再加入螃蟹5和適量的鹽翻炒。(4)加水適量,蓋上蓋子慢火燜10分鐘,再用大火把多余的水蒸發掉即成。
) }& d' `# S/ K3 M1 j; F$ k& }+ c  素有“蟹中之王”之稱的帝王蟹因其碩大肥美,生長於寒冷的深海水域綠色無汙染而深受人們的喜愛和推崇。在大連若要親眼見到這深藏於海底的帝王蟹,那麽除非到“海之鄉”才能一睹這蟹中之王的風采。從加拿大直接空運過來的活帝王蟹,那飽滿鮮嫩的肉質經過廚師絕妙的調配,定能深深觸動您的味蕾,讓您感受到帝王蟹所散發出的蟹中王者的霸氣!如果生食,您將親眼看到帝王蟹那晶瑩剔透、令人垂涎欲滴的蟹脂蟹膏;而炭火烤的,僅從香飄滿屋、煙霧縈繞的蟹腿中便可嗅出帝王蟹那獨有的甜美氣息
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沙发
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看起来太好吃了,谢谢啊

回復樓主 親!! 早上好! 心底有WK、心情就會飛翔,心中要個希望、笑容就會清爽!

 分享同時學會感恩,一句感謝的話語,就是最大的支持!  歡迎交流討論
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