小常识

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1、拌凉菜宜先放入花椒油、芝麻油、糖、醋等调味佐料，以使凉菜更加进味、爽口，待食用前再放入食盐，可防止凉菜水分渗出，带走营养成分
' ^! P" U/ d% Q" M2 、油热几成?一二成时锅底中部略有小油泡泛起;三四成时油面始波动，无油烟;五六成时波动加剧，油烟上升;七八成时油面平静，油烟滚滚
3 [. U$ L; M- E+ U3、炖牛肉时，把泡开的茶根装入纱布袋，放在水中与牛肉共炖，牛肉很快便会炖烂，且风味独特、鲜美。
4 、鉴别注水肉!在切开的肉表面贴上一张薄纸，稍后若能完整揭开，且纸已湿透的可能是注水肉;切开粘膜处，有较多稀粘液的肉要慎食。

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