蝦肉釀白蘿蔔

mike阿泉

食材
6 `- m1 h' N0 i0 M5 M1 L  D白蘿蔔
/ [4 h/ v- C3 J3 q. d1個
蝦仁
5 v, [, @! s3 \. ^150g
) J3 a7 D+ ]" }2 T2 b1 r. y鮮蝦
0 |& _% d7 \7 v* G0 s7只
芹菜粒
20g
燙熟韮菜花
7條
: m& z& Q9 k/ y+ m6 A6 d5 e清雞湯或水
800ml
太白粉水
  f# j. B# `! B; e; r" U$ a. j適量
蔥末
少許
- w8 t' ?" F1 ]9 w4 o蝦肉醃料
7 c5 X- h7 p  v9 V& B. M8 A醬油
1大匙
鹽、糖、麻油、胡椒粉
! i! c3 P; \1 Z  I' E各少許
太白粉
4 i" v" a3 z4 {7 T$ o6 M8 m1大匙
調味料
/ s9 w6 M& S! \. e& y$ x6 a9 @蠔油
$ `7 w  t' ]; G0 _* c1大匙
& u7 z) z9 Z: N% H0 i3 H1 i# E: {預備材料。
預備材料。
蝦仁用刀剁成泥狀。
蝦仁用刀剁成泥狀。
' c' J' h* Q( o" f) G; z加入芹菜粒和所有蝦肉醃料拌勻，並摔打至黏調膠質狀，備用。
加入芹菜粒和所有蝦肉醃料拌勻，並摔打至黏調膠質狀，備用。
' M# ~4 }% [& G2 S1 k% v- w( x) }. B鮮蝦去掉頭和中間殼，保留尾殼。白蘿蔔去皮，切成7塊約2-3厘米厚度，用匙挖出圓洞。
鮮蝦去掉頭和中間殼，保留尾殼。白蘿蔔去皮，切成7塊約2-3厘米厚度，用匙挖出圓洞。
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6 H( e- T: H2 f然後將挖好的白蘿蔔放入清雞湯煮10-15分鐘至微軟身，撈起並瀝乾水分。
然後將挖好的白蘿蔔放入清雞湯煮10-15分鐘至微軟身，撈起並瀝乾水分。
! X: G6 L6 p% f" i% V- F9 X把燙好的白蘿蔔排入盤中，取適量蝦肉餡填入蘿蔔中空處。
: P7 B- `0 d% {把燙好的白蘿蔔排入盤中，取適量蝦肉餡填入蘿蔔中空處。
2 O" t. M5 U' E  ]8 v" o在蝦肉餡中央插入一只鮮蝦，然後在蘿蔔外圈處繞上韮菜花作裝飾。
5 G8 X# d' k6 e2 ^  q+ |/ \& a在蝦肉餡中央插入一只鮮蝦，然後在蘿蔔外圈處繞上韮菜花作裝飾。
4 e3 c& J% f% Y1 f, v# \! R把整盤處理好的蝦釀蘿蔔放上蒸鍋上以大火蒸15分鐘。
把整盤處理好的蝦釀蘿蔔放上蒸鍋上以大火蒸15分鐘。
4 }' r5 Z: k. w蒸好後把蘿蔔湯汁倒出鍋裡，加入調味料煮沸後，下太白粉水勾薄芡。
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